---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:53:57+08:00",
  "id": "concept_shunde_sangnayu",
  "lang": "ar",
  "revision": 36,
  "slug": "shunde-sangnayu",
  "sources": [
    {
      "author": "凤厨职业技能培训学校",
      "id": "s1",
      "locator": "石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段",
      "title": "桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==\u0026mid=2247484302\u0026idx=1\u0026sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20"
    },
    {
      "author": "寻味顺德",
      "id": "s2",
      "locator": "选料、垫底瓜菜与汤底段",
      "title": "#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==\u0026mid=2650434206\u0026idx=1\u0026sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "سمك الساونا طبق شونده شهير خلال العقدين الأخيرين: تُرصّ شرائح سمك منزوعة العظم على اللوف أو ورق اللوتس وتُطهى بالبخار دقيقتين إلى ثلاث حتى تتماسك، ويُقدَّم فورًا.",
  "tags": [],
  "title": "سمك الساونا في شونده",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:53:57+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# سمك الساونا في شونده

سمك الساونا طبق شونده شهير خلال العقدين الأخيرين: تُرصّ شرائح سمك منزوعة العظم على اللوف أو ورق اللوتس وتُطهى بالبخار دقيقتين إلى ثلاث حتى تتماسك، ويُقدَّم فورًا.

سمك الساونا طبق يُنجَز على المائدة، شائع في شونده منذ نحو عشرين سنة، واسمه مستعار من الساونا الاسكندنافية. أصله الطهي على الحجارة: تُوضع حجارة محمّاة في القدر ويُرشّ فوقها الصلصة والمرق، فيتكوّن بخار يطهو الطعام ويُطلق رائحته.[^s1]

## طريقة التحضير

اليوم يُستخدم البخار: يُوضع صينية مثقّبة فوق الووك، ويُفرش اللوف أو ورق اللوتس، ثم تُرصّ شرائح السمك المنزوعة العظم المتبَّلة. يُغطّى ويُطهى على نار قوية دقيقتين إلى ثلاث، أو يُسكب مرق بحرارة تتجاوز 95 درجة ويُترك مغطًى نحو تسعين ثانية؛ يُطفأ اللهب بمجرد تماسك السمك وبدأ أطرافه بالانثناء. يُزيَّن بالبصل الأخضر والزيت الساخن، وتمتص الخضار عصارة السمك. وفي الأسفل مرق بالأعشاب يجمع ما يسقط من عصارة ويُشرب بعد السمك.[^s1][^s2]

## أنواع أخرى

بالطريقة نفسها يُحضَّر دجاج الساونا وروبيان الساونا، غالبًا بدجاج بلدي أو روبيان مياه عذبة.[^s2]

[^s1]: مدرسة فنغتشو المهنية, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成».
[^s2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段