postgres فطائر جلد السمك من فنغتشنغ وجبة خفيفة يدوية من داليانغ في شونده: يُعجن لبّ السمك مع نشا القمح للجلدة ويُحشى باللحم والخمبري، وتُدرج حرفتها في تراث منطقة شونده. /ar/concepts/shunde-yupijiao/relation.html concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao

فطائر جلد السمك من فنغتشنغ وجبة خفيفة يدوية من داليانغ في شونده: يُعجن لبّ السمك مع نشا القمح للجلدة ويُحشى باللحم والخمبري، وتُدرج حرفتها في تراث منطقة شونده.

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T15:52:00+08:00 2026-10-30T15:52:00+08:00 user:admin 19 فطائر جلد السمك من فنغتشنغ وجبة خفيفة يدوية من داليانغ في شونده، وحرفتها مدرجة في التراث الثقافي غير المادي لمنطقة شونده. يُقال إنها نشأت في أواخر عهد تشينغ حين استبدل طهاة داليانغ جلد الطحين في الونتون بلبّ السمك، ومن هنا اسم «جلد السمك».[^s1] ## طريقة التحضير يُختار كارب عشبي صغير، ويُقطَّع فيليه، ثم يُكشط لحم الظهر بالشفرة مرارًا حتى يصير لبًّا ناعمًا. يُملَّح ويُخفق في اتجاه واحد حتى يتماسك، ثم يُخلط بنشا القمح والذرة ويُفرد إلى جلدات رقيقة. الحشوة لحم خنزير وخمبري طازج مع مسحوق سمك موسى المجفف وفقعة، ثم تُطوى الفطائر هلالية وتُسلق في مرق عظام الخنزير والدجاج المسنّ وسمك موسى المجفف. تخرج شفافة ومرنة ولا تتفتت في السلق الطويل.[^s1][^s2] ## الانتقال انتقلت الحرفة عبر مطاعم النودلز في داليانغ، وحاملها النموذجي أوو جيان إن.[^s1] [^s1]: رابطة طهاة شونده، «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [^s2]: Sohu، «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！». /concepts/shunde-yupijiao.html ar zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_guangzhou_cuisine مطبخ قوانغفو /ar/concepts/guangzhou-cuisine.html concept ar zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind وجبة خفيفة 1 50 0 0 1