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# Shunde Sauna-Fisch

Sauna-Fisch ist ein in Shunde seit zwei Jahrzehnten beliebtes Gericht am Tisch: Grätenfreie Fischscheiben werden auf Kürbis oder Lotusblatt gelegt und zwei bis drei Minuten gedämpft, bis sie gerade gestockt sind.

Sauna-Fisch ist ein am Tisch fertiggestelltes Gericht, das in Shunde seit etwa zwanzig Jahren beliebt ist; der Name ist der nordischen Sauna entlehnt. Vorläufer ist das Garen auf Steinen: Glühende Steine werden in den Topf gelegt, Sauce und Brühe darübergespritzt, und der Dampf gart das Essen und setzt Aromen frei.[^s1]

## Zubereitung

Heute wird gedämpft: Über dem Wok liegt ein gelochtes Dampfblech, darauf eine Schicht Schwammkürbis oder Lotusblatt, dann die gewürzten grätenfreien Fischscheiben. Mit Deckel zwei bis drei Minuten bei starker Hitze dämpfen oder mit Brühe über 95 °C übergießen und etwa neunzig Sekunden ziehen lassen; das Feuer wird gelöscht, sobald der Fisch gerade stockt und sich die Ränder leicht wölben. Frühlingszwiebel und heißes Öl zum Schluss, das Gemüse saugt den Fischsaft auf. Darunter köchelt eine Kräuterbrühe, die die Tropfen auffängt und nach dem Fisch getrunken wird.[^s1][^s2]

## Varianten

Nach derselben Methode entstehen Sauna-Hähnchen und Sauna-Garnelen, meist mit Freilandhuhn oder Süßwassergarnelen.[^s2]

[^s1]: Berufsschule Fengchu, „桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成“.
[^s2]: Xunwei Shunde, „#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡“.

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段