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# Aubergine

Zeitgemäßes Restaurant im L’Auberge Carmel unter der Leitung von Justin Cogley, das klassische Technik mit moderner Ästhetik und lokalem Bezug verbindet. Zu den Höhepunkten zählen ein Kohl-Taco, eine Reisroulade mit Dungeness-Krabbe und Dry-Aged-Ribeye mit Wagyu-XO. Zwei Sterne im MICHELIN Guide California 2025 und 2026.

# Aubergine

Aubergine ist ein zeitgemäßes Restaurant im L’Auberge Carmel in Carmel-by-the-Sea unter der Leitung von Chefkoch Justin Cogley. Es wurde in den MICHELIN Guide California 2025 mit zwei Sternen aufgenommen und wird auch in der Ausgabe 2026 mit zwei Sternen geführt. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Hier treffen entspannter Luxus und Raffinesse harmonisch aufeinander. Cogley verbindet klassische Technik mit moderner Ästhetik und einem ausgeprägten Ortsbezug. Hervorragende Produkte werden sorgfältig zubereitet und kunstvoll angerichtet. Ein überraschender „Kohl“-Taco ist mit Schalottenkonfitüre, in Madeira geschmortem Treviso, Kaluga-Queen-Kaviar und Kohlchips gefüllt. Die Reisroulade mit Dungeness-Krabbe wird mit weißem Dashi und Buttersauce serviert; das dreifach angebratene Dry-Aged-Ribeye erhält einen Pinselstrich Wagyu-XO. Die aufmerksamen Sommeliers helfen gern bei der Auswahl aus der besonderen Weinkarte. [^michelin-profile]

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系

- Located in：[滨海卡梅尔](/de/places/ca-carmel-by-the-sea.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/de/works/michelin-guide-california-2025.html) 
- Related works：[2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants](/de/works/michelin-guide-california-2026-stars.html) 
- Related works：[2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分）](/de/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html) 官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。
- Located in：[美国](/de/places/united-states.html) 该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。

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## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Aubergine - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine 
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends：https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california