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      "title": "【アピシウス】が４代目へと世代交代。40年継承される正統派フレンチで温故知新を楽しむ｜有楽町【アピシウス】",
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# APICIUS

APICIUS是位于东京有乐町蚕丝会馆地下1层的正统法餐厅，1983年开业；黑珍珠餐厅指南2025、2026年均为一钻。

**APICIUS**（アピシウス）是位于东京都千代田区有乐町蚕丝会馆地下1层的法餐厅[^michelin][^hitosara]。店名取自古罗马的美食家阿比修斯（Apicius）[^michelin]。

## 概况

米其林指南介绍，新艺术风格（art nouveau）的室内装饰着 Maurice Utrillo 与 Bernard Buffet 的名作，营造出沙龙般的氛围；室内、料理、葡萄酒与服务，一家伟大餐厅的要素在此兼备。[^michelin]

## 历史

餐厅于1983年在有乐町开业[^ryori]。创业者为自动贩卖机运营公司 Apex 的老板森一，开业时以「打造世界第一的餐厅」为目标[^ryori]。

## 厨房

首任总料理长为高桥德男（高橋徳男）[^ryori]。小笠原产海龟清汤自开业起即是代表菜[^ryori]。2024年8月，在任15年的第三任总料理长岩元学将厨房交给第四任森山顺一（森山順一）；森山1998年进入该店，2013年起任副主厨[^hitosara]。

## 菜品与特色

米其林指南特别推荐由首任主厨传承下来的招牌菜——海胆、鱼子酱与蔬菜慕斯。[^michelin]

## 获评

被收录于米其林指南东京[^michelin]。在[2025黑珍珠餐厅指南](/de/works/black-pearl-guide-2025.html)中获评一钻[^bp2025]，在[2026黑珍珠餐厅指南](/de/works/black-pearl-guide-2026.html)中获评一钻[^bp2026]。

## 实用信息

- 地址：B1F, 1-9-4 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo, 100-0006, Japan
- 营业时间：周一至周六 午餐 11:30-15:00、晚餐 17:30-23:00；周日休息
- 价位：¥¥¥¥
- 电话：+81 3-3214-1361
- 网站：https://www.apicius.co.jp

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系

- Located in：[Tokio](/de/places/jp-pref-tokyo.html) 

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## 来源

- APICIUS：https://guide.michelin.com/us/en/tokyo-region/tokyo/restaurant/apicius-1209867 
- 【時代を築いた名店1】アピシウスに受け継がれた伝説のメニュー：https://cuisine-kingdom.com/apicius-2/ 
- 【アピシウス】が４代目へと世代交代。40年継承される正統派フレンチで温故知新を楽しむ｜有楽町【アピシウス】：https://magazine.hitosara.com/article/4441/ 
- Meituan Black Pearl Restaurant Guide Makes Overseas Debut in Singapore（附 2025 海外名单）：https://www.prnewswire.com/apac/news-releases/meituan-black-pearl-restaurant-guide-makes-overseas-debut-in-singapore-record-high-southeast-asian-listings-connecting-global-chinese-communities-with-world-cuisine-302439444.html 
- 黑珍珠餐厅指南·上榜餐厅（2026）：https://blackpearl.meituan.com/home/en/home/1 2026-10-30 访问