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# 柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉是柳州的传统特色小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的风味，其制作技艺2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

## 概述

柳州螺蛳粉是柳州市的传统特色小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，柳州有“不食螺蛳粉，枉做柳州人”之说。螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州街边夜市：食客要求在米粉中加入鲜辣螺蛳汤，摊主逐渐改用螺蛳汤煮米粉，螺蛳粉由此诞生。[^s1]

## 制作

制作螺蛳粉干米粉的大米主要由早籼米和晚籼米混合而成，需经淘洗、研磨、压榨、煮熟。汤底由螺蛳与猪筒骨、鸡骨架、牛骨一起加水熬制数小时而成；主要配料有木耳、萝卜干、酸豆角、酸笋、油炸花生米、腐竹。[^s2]

## 非遗与产业

2021年，米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2014年柳州颁发首张预包装食品生产许可证，螺蛳粉进入工业化生产；2025年全产业链销售收入达813亿元，预包装产品远销30多个国家和地区。[^s2][^s3]

[^s1]: 中国新闻网《只有几十年历史的螺蛳粉，是如何成为国家级非遗的？》。
[^s2]: 广西新闻网《从稻田到非遗，看一粒米的风物人间》。
[^s3]: 新华网《柳州螺蛳粉：国民美食红世界》。

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系

- Depicts：[柳州市](/de/places/guangxi-liuzhou.html) 

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## 来源

- 只有几十年历史的螺蛳粉，是如何成为国家级非遗的？：https://www.chinanews.com/cul/2021/06-12/9498742.shtml 起源段
- 从稻田到非遗，看一粒米的风物人间：https://www.gxnews.com.cn/staticpages/20261016/newgx6ad1a8c1-22004741.shtml 制作技艺与国家级非遗段
- 柳州螺蛳粉：国民美食红世界：http://gx.xinhuanet.com/20260511/1d549e58a4314a85a022e95bb132a6c3/c.html 2021年国家级非遗与产业数据段