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瓦罐煨汤又称南昌瓦罐汤，是南昌民间传统饮食，其制作技艺2017年列入江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 腾讯新闻 2024-09-16 https://new.qq.com/rain/a/20240916A03IMM00 “南昌瓦罐煨汤制作技艺”条目 s2 中国食品报官方平台 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNTUwODM2Nw==&mid=2649834335&idx=2&sn=6bb6c4cdbefb5868fb093edf822b9c3e 2017年入选江西省第五批省级非遗段落 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:33+08:00 user:admin 1 ## 概述 南昌瓦罐汤又称煨汤，是南昌的民间传统饮食，其制作技艺历史可上溯至春秋。瓦罐汤涵盖江西民间常见的食材，融入了养生保健理念，被视为南昌民俗风情的代表。[^s1] ## 非遗 南昌瓦罐煨汤制作技艺为江西省级非物质文化遗产代表性项目，申报地区为南昌市东湖区。[^s1] 2017年，瓦罐汤入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s2] [^s1]: 腾讯新闻《今晚八点，看江西非遗亮相央视！》。 [^s2]: 中国食品报官方平台《江西瓦罐汤：千年非遗煨出的“天下奇鲜”》。 /works/nanchang-waguantang.html en true zh snack work_hefei_sida_mingdian work hefei-sida-mingdian

合肥四大名点是麻饼、烘糕、寸金、白切四种传统糕点，中和祥所产者为其中代表。

published category-food s1 肥西县文明网 2022-04-19 http://ahfx.wenming.cn/fxyx/ms/202204/t20220419_3342134.shtml “中和祥”糕点段 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:31+08:00 user:admin 1 ## 概述 合肥四大名点指麻饼、烘糕、寸金、白切四种传统糕点。创立于清光绪二十四年（1898年）的“中和祥”生产玉带糕、贡糕、白切（焦切）、寸金、麻饼（得胜饼）、烘糕、酥糖、绿豆糕、月饼等，其中麻饼、烘糕、寸金、白切合称“四大名点”。[^s1] ## 特点 麻饼表皮芝麻饱满、分布均匀；烘糕酥松多孔、香酥可口；寸金糖表层脆、心酥软、甜味醇，带橘饼与桂花香气；白切香、脆、薄三味俱佳。这些糕点历来被用作待客和馈赠的礼品。[^s1] [^s1]: 肥西县文明网《肥西非遗|这些非遗美食，经过时间的验证……》。 /works/hefei-sida-mingdian.html en true zh specialty work_taiyuan_laochencu work taiyuan-laochencu

山西老陈醋是山西传统酿造调味品，老陈醋酿造技艺（美和居）与清徐老陈醋酿制技艺均为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 太原市人民政府 2024-03-21 https://tyjgsw.taiyuan.gov.cn/gwjd/20240321/30111305.html 非物质文化遗产段落：老陈醋酿造技艺（美和居）、清徐老陈醋酿制技艺 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:30+08:00 user:admin 1 ## 概述 山西老陈醋是山西的传统酿造调味品。在太原市公布的非物质文化遗产项目中，老陈醋酿造技艺（美和居）与清徐老陈醋酿制技艺均列为国家级非物质文化遗产代表性项目，清徐为老陈醋的重要产地。[^s1] [^s1]: 太原市人民政府《锦绣龙城——太原》。 /works/taiyuan-laochencu.html en true zh specialty work_taiyuan_liuweizhai_jiangrou work taiyuan-liuweizhai-jiangrou

六味斋酱肉是太原传统酱肉，六味斋酱肉传统制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 太原市人民政府 2024-03-21 https://tyjgsw.taiyuan.gov.cn/gwjd/20240321/30111305.html 非物质文化遗产段落：六味斋酱肉传统制作技艺 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:30+08:00 user:admin 1 ## 概述 六味斋酱肉是太原的传统酱肉。在太原市公布的非物质文化遗产项目中，六味斋酱肉传统制作技艺列为国家级非物质文化遗产代表性项目。[^s1] [^s1]: 太原市人民政府《锦绣龙城——太原》。 /works/taiyuan-liuweizhai-jiangrou.html en true zh specialty work_taiyuan_daoxiaomian work taiyuan-daoxiaomian

刀削面是山西传统面食，传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺）为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 太原市人民政府 2024-03-21 https://tyjgsw.taiyuan.gov.cn/gwjd/20240321/30111305.html 非物质文化遗产段落：传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺） 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:29+08:00 user:admin 1 ## 概述 刀削面是山西传统面食。在太原市公布的非物质文化遗产项目中，传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺）列为国家级非物质文化遗产代表性项目。[^s1] [^s1]: 太原市人民政府《锦绣龙城——太原》。 /works/taiyuan-daoxiaomian.html en true zh snack work_luoyang_shuixi work luoyang-shuixi

洛阳水席是豫菜重要代表，真不同洛阳水席制作技艺2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 https://www.ihchina.cn/art/detail/id/14669.html 项目序号956，项目编号Ⅷ-173 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:26+08:00 user:admin 1 ## 概述 洛阳水席是豫菜的重要代表，因以汤羹类肴品为筵席主菜而得名。[^s1] ## 构成 洛阳水席的菜肴制作工艺最早可追溯至东周时期，筵席组合形式可上溯到唐代。全席在八道冷菜之后，从豫菜的四大件、八中件、四压桌共十六种菜肴中选择十种汤羹菜品，作为热菜的主要组成部分。水席有以素代荤、以假乱真的传统，需要较高制作技艺。[^s1] ## 传承 真不同洛阳水席制作技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-173，申报地区为河南省洛阳市，保护单位为洛阳酒家有限责任公司；掌握洛阳水席精髓、能制作高质量水席者以洛阳真不同饭店为代表。[^s1] [^s1]: 中国非物质文化遗产网《真不同洛阳水席制作技艺》。 /works/luoyang-shuixi.html en true zh snack work_zhengzhou_huimian work zhengzhou-huimian

郑州烩面是河南代表性面食，其制作技艺2021年列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 腾讯新闻 2021-07-19 https://news.qq.com/rain/a/20210719A0DJ4700 第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录与烩面制作段 2026-10-30T16:40:00+08:00 2026-10-30T14:17:24+08:00 user:admin 1 ## 概述 郑州烩面是河南面食中的代表品类。2021年7月，郑州烩面制作技艺入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 制作 烩面的面用扯面，以高筋粉兑入适量盐揉成软面团，反复揉饧，最后一次饧面用油饧；面条下锅前拉扯至薄厚、宽窄均匀。汤以羊棒骨、羊肉煮出的高汤为汤头，搭配海带丝、豆腐丝、粉条、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋、香菜等配菜。郑州烩面可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等流派，差别主要在汤底所用配料与口味。[^s1] [^s1]: 腾讯新闻转载报道《时隔六年，这份省级重磅名录正式出炉》。 /works/zhengzhou-huimian.html en true zh snack work_xiamen_gulangyu_xianbing work xiamen-gulangyu-xianbing

鼓浪屿馅饼是厦门传统饼食，鼓浪屿馅饼手工制作技艺2022年列入福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 厦门市文化和旅游局 https://wlj.xm.gov.cn/whly/mnwh/201801/t20180129_1844712.htm 序号39“鼓浪屿馅饼手工制作技艺”，第七批省级，2022年 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:16+08:00 user:admin 1 ## 概述 鼓浪屿馅饼是厦门的传统饼食。在厦门市非物质文化遗产代表性项目名录（2022年10月）中，鼓浪屿馅饼手工制作技艺列为第七批省级项目，保护单位为厦门市鼓浪屿食品厂有限公司。[^s1] [^s1]: 厦门市文化和旅游局《厦门市非物质文化遗产代表性项目名录（2022年10月）》。 /works/xiamen-gulangyu-xianbing.html en true zh specialty work_xiamen_tusundong work xiamen-tusundong

土笋冻是闽南特色小吃，海沧土笋冻制作技艺2013年列入厦门市级、2022年列入福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 厦门市文化馆 2014-12-06 https://www.xmwhg.com.cn/microweb/fybh/bhml/csj/201412/t20141206_22255.htm 技艺说明与非遗级别段 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:14+08:00 user:admin 1 ## 概述 土笋冻是闽南一带的特色小吃，海沧土笋冻为海沧“三宝”之一。2013年，闽南土笋冻制作技艺（海沧）列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 原料与制作 土笋是生长于沿海江河入海处咸淡水交汇滩涂上的星虫，身长二三寸，含有胶质。制作技艺分选料、清洗、熬煮、冷却四步：将土笋在清水中养一天吐沙，用石轮碾破去内脏后反复洗净，按比例与水入锅熬煮，盛入小碗自然冷却凝固成冻。食用时配酱油、白醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、芫荽、白萝卜丝等。[^s1] [^s1]: 厦门市文化馆《海沧土笋冻制作技艺》。 /works/xiamen-tusundong.html en true zh snack work_fuzhou_rouyan work fuzhou-rouyan

肉燕是福州传统小吃，同利肉燕制作技艺列入福州市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

published category-food s1 福州市文化和旅游局 2025-03-25 https://wlj.fuzhou.gov.cn/zfxxgkzl/gkml/xzxkdsxyjtjslcxqxyjsqxzxkxytjdqbclmljblqk/202103/P020250325619165579995.xlsx 序号69“福州同利肉燕制作技艺”，鼓楼区 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:12+08:00 user:admin 1 ## 概述 肉燕是福州的传统小吃。福州同利肉燕制作技艺列入福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，保护单位为福州市同利肉燕老铺，属鼓楼区项目。[^s1] [^s1]: 福州市文化和旅游局《福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》。 /works/fuzhou-rouyan.html en true zh snack work_fuzhou_fotiaoqiang work fuzhou-fotiaoqiang

佛跳墙是福州传统名菜，聚春园佛跳墙制作技艺列入福州市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

published category-food s1 福州市文化和旅游局 2025-03-25 https://wlj.fuzhou.gov.cn/zfxxgkzl/gkml/xzxkdsxyjtjslcxqxyjsqxzxkxytjdqbclmljblqk/202103/P020250325619165579995.xlsx 序号63“聚春园佛跳墙制作技艺”，市直 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:11+08:00 user:admin 1 ## 概述 佛跳墙是福州的传统名菜。聚春园佛跳墙制作技艺列入福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，保护单位为福州聚春园集团有限公司，属市直项目。[^s1] [^s1]: 福州市文化和旅游局《福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》。 /works/fuzhou-fotiaoqiang.html en true zh snack work_fuzhou_yuwan work fuzhou-yuwan

福州鱼丸是福州传统小吃，在福州有“福丸”之称，永和鱼丸制作技艺列入福州市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

published category-food s1 福州市文化和旅游局 2025-03-25 https://wlj.fuzhou.gov.cn/zfxxgkzl/gkml/xzxkdsxyjtjslcxqxyjsqxzxkxytjdqbclmljblqk/202103/P020250325619165579995.xlsx 序号70“福州永和鱼丸制作技艺”，鼓楼区 s2 中国日报网福建频道 2026-02-15 https://fj.chinadaily.com.cn/a/202602/15/WS69916d99a310942cc499fdd4.html “福丸”与鱼丸源流段 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:11+08:00 user:admin 1 ## 概述 福州鱼丸是福州常见的小吃，当地有“福丸”的美称。福州永和鱼丸制作技艺列入福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，保护单位为福州市永和鱼丸店，属鼓楼区项目。[^s1] ## 源流 明清时期，福州沿海百姓以制丸方法保存鱼肉，这一做法从沿海地区传开，鱼丸逐渐成为福州人饭桌上常见的食物。[^s2] [^s1]: 福州市文化和旅游局《福州市市级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》。 [^s2]: 中国日报网福建频道《闽人智慧·闽式年味丨有“福”同享，原来是这个意思！》。 /works/fuzhou-yuwan.html en true zh snack work_guilin_mifen work guilin-mifen

桂林米粉是桂林传统风味小吃，其制作技艺2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 https://www.ihchina.cn/project_details/23596.html 项目序号1523，项目编号Ⅷ-277 2026-10-30T16:20:00+08:00 2026-10-30T14:16:09+08:00 user:admin 1 ## 概述 桂林米粉是桂林的传统风味小吃。米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-277，申报地区为广西壮族自治区桂林市，保护单位为桂林市戏剧创作研究院（桂林市非物质文化遗产保护传承中心）。[^s1] ## 制作 桂林米粉将鲜粉浸入85至90度热水中数秒，取出滤干，配以卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等荤菜，淋上卤水，再撒黄豆、青椒、老蒜等佐料。其技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序；制粉选用早籼米、晚籼米与两年陈米按比例混合，浸泡后碾磨成浆，滤水发酵后揣揉成团，石臼反复舂打，压榨成粉条。[^s1] [^s1]: 中国非物质文化遗产网《米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）》。 /works/guilin-mifen.html en true zh snack work_kunming_guoqiao_mixian work kunming-guoqiao-mixian

过桥米线是云南代表性米线，蒙自过桥米线制作技艺2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 人民网 2026-05-21 https://yn.people.com.cn/BIG5/n2/2026/0521/c378439-41586461.html 第四批国家级非遗与配料描述段 s2 云南省地方志编纂委员会办公室 https://dfz.yn.gov.cn/portal/xwxq/a6329477dbf9408a8b5aa354b86df8be/01 《蒙自县志》溯源段 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:59+08:00 user:admin 1 ## 概述 过桥米线是云南的代表性米线，以蒙自过桥米线最知名，有“金汤银线”之誉。2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 吃法 一碗高汤，加入薄片里脊、时鲜菊花、野生菌、火腿、鲜虾等配料，再配以米线食用。云南省地方志办公室引《蒙自县志》称其源于明末清初，迄今三百余年。[^s2] [^s1]: 人民网《过桥米线，从街边灶台走向世界餐桌》。 [^s2]: 云南省地方志编纂委员会办公室《志载米线香，百年过桥韵——方志味寻蒙自过桥米线》。 /works/kunming-guoqiao-mixian.html en true zh snack work_harbin_gewasi work harbin-gewasi

格瓦斯是哈尔滨的俄式发酵饮料，以大列巴面包为原料，属当地俄式西餐类非遗食品。

published category-food s1 哈尔滨文旅 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDU5NjgzMQ==&mid=2649540928&idx=1&sn=7d84b69771f49aec00b096aa7b30b9ea 格瓦斯描述段 s2 澎湃新闻 https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_24359957 非遗美食三大类表述 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:58+08:00 user:admin 1 ## 概述 格瓦斯是哈尔滨的俄式发酵饮料，以俄式大列巴面包为原料，用乳酸菌和酵母菌混合发酵酿制，颜色近似啤酒。[^s1] ## 非遗分类 哈尔滨非物质文化遗产保护中心将红肠、格瓦斯、大列巴等列为俄式西餐类非遗食品，属舶来品一类。[^s2] [^s1]: 哈尔滨文旅《全国仅40个！哈尔滨红肠入围！》。 [^s2]: 澎湃新闻《哈尔滨非遗美食成冰城旅游最亮招牌》。 /works/harbin-gewasi.html en true zh specialty work_harbin_guobaorou work harbin-guobaorou

锅包肉是哈尔滨代表菜，属融合中西特色在哈尔滨演变形成的北方美食，其技艺有非遗传承人。

published category-food s1 哈尔滨文旅 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDU5NjgzMQ==&mid=2649540928&idx=1&sn=7d84b69771f49aec00b096aa7b30b9ea 锅包肉描述段 s2 澎湃新闻 https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_24359957 非遗美食分类与郑树国表述 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:55+08:00 user:admin 1 ## 概述 锅包肉是哈尔滨的必点菜，也是本地菜馆的拿手菜，里脊肉鲜滑、外壳酥脆，上桌前以胡萝卜丝、葱丝点缀并喷醋，焦香四溢。[^s1] ## 传承 哈尔滨非物质文化遗产保护中心将锅包肉列为融合中西方特色、在哈尔滨演变的北方特色美食之一。老厨家第四代传人郑树国为锅包肉技艺传承人，称锅包肉在哈尔滨诞生，与城市相伴半个多世纪。[^s2] [^s1]: 哈尔滨文旅《全国仅40个！哈尔滨红肠入围！》。 [^s2]: 澎湃新闻《哈尔滨非遗美食成冰城旅游最亮招牌》。 /works/harbin-guobaorou.html en true zh snack work_harbin_hongchang work harbin-hongchang

哈尔滨红肠是哈尔滨代表性食品，其制作技艺2007年列入黑龙江省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 哈尔滨文旅 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDU5NjgzMQ==&mid=2649540928&idx=1&sn=7d84b69771f49aec00b096aa7b30b9ea 哈尔滨红肠省级非遗与入围名单段 s2 澎湃新闻 https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_24359957 红肠25道工序与熏烤工艺段 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:54+08:00 user:admin 1 ## 概述 哈尔滨红肠是哈尔滨的城市代表性食品之一。2007年，哈尔滨红肠制作技艺被评为黑龙江省级非物质文化遗产。2025年，哈尔滨红肠入围工业和信息化部首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，为黑龙江省唯一入选产业。[^s1] ## 工艺 哈尔滨红肠制作有25道工序：馅料在0℃至4℃环境中腌制，经约20分钟人工搅拌，肠口在18厘米至20厘米处手工打结，再在炉膛内用果木、硬杂木等木料熏烤。[^s2] [^s1]: 哈尔滨文旅《全国仅40个！哈尔滨红肠入围！》。 [^s2]: 澎湃新闻《哈尔滨非遗美食成冰城旅游最亮招牌》。 /works/harbin-hongchang.html en true zh specialty work_qingdao_liuting_zhuti work qingdao-liuting-zhuti

流亭猪蹄是青岛城阳流亭一带的特色小吃，周氏秘制流亭猪蹄已列入非物质文化遗产名录。

published category-food s1 半岛都市报 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MjI4MzU4MA==&mid=2657999948&idx=3&sn=ac046645ecb4a7a07e1722347254a8a8 非遗认定与商标纠纷叙述 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:54+08:00 user:admin 1 ## 概述 流亭猪蹄是青岛城阳当地的一大特色小吃。据《半岛都市报》报道，周氏秘制“流亭猪蹄”已列入非物质文化遗产名录；鑫复盛的“周钦公流亭猪蹄”被认为始创于清咸丰年间。[^s1] ## 商标争议 “流亭猪蹄”曾被注册为商标，鑫复盛与商标权利人之间的纠纷经北京西城区法院一审、北京知识产权法院终审，认定鑫复盛的使用不构成侵权。[^s1] [^s1]: 半岛都市报《青岛周氏“流亭猪蹄”入非遗，波尼亚不愿意了：我不服，你才多少年历史啊！》。 /works/qingdao-liuting-zhuti.html en true zh snack work_qingdao_pijiu work qingdao-pijiu

青岛啤酒是青岛的代表性啤酒，其传统酿造技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 中国网 2025-10-28 http://xitheory.china.com.cn/2025-10/28/content_118146208.htm 关于酿造技艺列入国家级非物质文化遗产的表述 2026-10-30T16:10:00+08:00 2026-10-30T14:15:53+08:00 user:admin 1 ## 概述 青岛啤酒是青岛的代表性啤酒，其酿造技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。青岛啤酒厂由德英商人创办，是中国早期的啤酒工业遗产之一。[^s1] [^s1]: 中国网《Tsingtao Brewery: Dialoguing with the World and Writing a New Legend》。 /works/qingdao-pijiu.html en true zh specialty work_hangzhou_songsao_yugeng work hangzhou-songsao-yugeng

宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今，2023年杭州亚运会运动员餐厅公布的杭帮菜之一。

published category-food s1 杭州文广旅游发布（杭州市文化广电旅游局） http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTkwMzczNA==&mid=2651486595&idx=2&sn=c3cf7964ae72602f9b9fe471369ff4e7 “宋嫂鱼羹”段 2026-10-30T15:55:00+08:00 2026-10-30T14:13:40+08:00 user:admin 1 ## 概述 宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。[^s1] ## 记载 《武林旧事》记载，宋高宗赵构游西湖至钱塘门，品尝宋五嫂所烹鱼羹后十分赞赏，并命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。吴自牧《梦粱录》卷十三亦记“钱塘门外宋五嫂鱼羹”。[^s1] [^s1]: 杭州文广旅游发布《亚运菜单，上菜咯！》。 /works/hangzhou-songsao-yugeng.html en true zh snack work_hangzhou_dongpourou work hangzhou-dongpourou

东坡肉是杭帮菜代表菜之一，2023年杭州亚运会运动员餐厅公布的菜品之一。

published category-food s1 杭州文广旅游发布（杭州市文化广电旅游局） http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTkwMzczNA==&mid=2651486595&idx=2&sn=c3cf7964ae72602f9b9fe471369ff4e7 六道亚运菜品与东坡肉源流段 2026-10-30T15:55:00+08:00 2026-10-30T14:13:38+08:00 user:admin 1 ## 概述 东坡肉是杭帮菜的代表菜。2023年杭州亚运会期间，亚运村运动员餐厅“味美杭州 食享亚运”餐饮宣介活动提前揭晓的六道菜品中，有三道杭帮菜，分别为宋嫂鱼羹、东坡肉和清炒虾仁（改良版龙井虾仁）。[^s1] ## 源流 据记载，东坡肉是苏东坡被贬黄州时研制，他还写有《食猪肉》诗。[^s1] [^s1]: 杭州文广旅游发布《亚运菜单，上菜咯！》。 /works/hangzhou-dongpourou.html en true zh snack work_hangzhou_xihu_longjing work hangzhou-xihu-longjing

西湖龙井是产于杭州西湖一带的绿茶，绿茶制作技艺（西湖龙井）2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 https://www.ihchina.cn/project_details/14605 项目序号931，项目编号Ⅷ-148 s2 杭州市西湖区人民政府 2022-11-30 https://www.hzxh.gov.cn/art/2022/11/30/art_1302153_59023705.html 浙江6个国家级非遗项目列入人类非遗段落 2026-10-30T15:55:00+08:00 2026-10-30T14:13:36+08:00 user:admin 1 ## 概述 西湖龙井是产于浙江省杭州市西湖一带的绿茶。绿茶制作技艺（西湖龙井）2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-148，申报地区为浙江省杭州市，保护单位为杭州市西湖区龙井茶产业协会。[^s1] ## 技艺 绿茶是以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，制作流程主要包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥等步骤；上品绿茶多以清明或谷雨前采摘的嫩芽制作，成茶俗称“明前”或“雨前”。[^s1] ## 人类非遗 2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，绿茶制作技艺（西湖龙井）是其中组成部分之一。[^s2] [^s1]: 中国非物质文化遗产网《绿茶制作技艺（西湖龙井）》。 [^s2]: 杭州市西湖区人民政府《成功！西湖龙井、径山茶宴入选“人类非遗”》。 /works/hangzhou-xihu-longjing.html en true zh specialty work_changsha_mifen work changsha-mifen

长沙米粉是长沙常见的早餐，被长沙市文化旅游广电局列入“跟着非遗游长沙”的美食推介。

published category-food s1 长沙市文化旅游广电局 2025-02-10 http://wlgd.changsha.gov.cn/zwgk/gzdt/wbdt/202502/t20250210_11742598.html “跟着非遗 吃在长沙”段 2026-10-30T15:55:00+08:00 2026-10-30T14:13:35+08:00 user:admin 1 ## 概述 长沙米粉是长沙常见的早餐。长沙市文化旅游广电局在“跟着非遗游长沙”推介中把长沙米粉列为“跟着非遗 吃在长沙”的首项，称其类似于香港人的早茶，是美好一天的开始。[^s1] [^s1]: 长沙市文化旅游广电局《跟着非遗游长沙》。 /works/changsha-mifen.html en true zh snack work_changsha_tangyou_baba work changsha-tangyou-baba

糖油粑粑是长沙传统小吃，其制作技艺列入长沙市雨花区非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 长沙市雨花区人民政府 2024-06-20 https://www.yuhua.gov.cn/zwgk97/xxgkml/384213/383828/383856/202406/P020240620630353163901.docx 名录第7项“传统小吃制作技艺（春卷、葱油粑粑、糖油粑粑、臭豆腐、热卤牛肉）” 2026-10-30T15:55:00+08:00 2026-10-30T14:13:34+08:00 user:admin 1 ## 概述 糖油粑粑是长沙传统小吃。长沙市雨花区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录中，“传统小吃制作技艺（春卷、葱油粑粑、糖油粑粑、臭豆腐、热卤牛肉）”列为传统技艺类项目，保护单位为湖南吃味餐饮管理有限公司，申报单位为圭塘街道。[^s1] [^s1]: 长沙市雨花区人民政府《雨花区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录（12项）》。 /works/changsha-tangyou-baba.html en true zh snack work_lanzhou_niuroumian work lanzhou-niuroumian

兰州牛肉面俗称兰州牛肉拉面，始创并发展于兰州，其制作技艺2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 兰州市文化和旅游局 2026-10-14 https://wlj.lanzhou.gov.cn/art/2026/10/14/art_4453_1744485.html 国家级项目第5项“传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）”，Ⅷ-160 s2 兰州市商务局 2026-10-15 https://swj.lanzhou.gov.cn/art/2026/10/15/art_4379_1744808.html 条例第二条对兰州牛肉拉面的定义 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:23+08:00 user:admin 1 ## 概述 兰州牛肉面俗称兰州牛肉拉面，始创并发展于兰州市。传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）2021年5月24日列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-160，保护单位为兰州市文化馆。[^s1] ## 制作与特征 门店堂食的兰州牛肉拉面以手工拉制面条和熬制的牛肉汤为主料，配以萝卜、油泼辣椒、蒜苗、香菜等辅料；面条经和面、饧面、溜条、抻拉、对折、摔抖等工序制作，可拉制成毛细、细的、二细、三细、韭叶、宽、大宽等不同面型，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的感官特征。[^s2] [^s1]: 兰州市文化和旅游局《兰州市非物质文化遗产保护项目明细表（2026.10.14更新）》。 [^s2]: 兰州市商务局《〈兰州牛肉拉面产业促进条例〉将于11月1日起施行（附全文）》。 /works/lanzhou-niuroumian.html en true zh snack work_changsha_choudoufu work changsha-choudoufu

长沙臭豆腐是长沙代表性小吃，其制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 人民日报全国党媒信息公共平台 https://www.hubpd.com/detail/index.html?contentId=6341068275341744650&appKey=5fe15530cb852f00015ce437 “非遗技艺现场演示”段 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:21+08:00 user:admin 1 ## 概述 臭豆腐是长沙的代表性小吃。在“健康湘菜·长沙有约”美食季活动中，国家级非物质文化遗产“臭豆腐”制作技艺传承人现场展示了卤水配制和发酵工艺。[^s1] [^s1]: 人民日报全国党媒信息公共平台《“健康湘菜·长沙有约”美食季亮相食餐会 非遗技艺与湖湘美味吸引众多观众》。 /works/changsha-choudoufu.html en true zh snack work_suzhou_bafeitang work suzhou-bafeitang

鲃肺汤是苏帮菜名汤，为苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目“苏帮菜制作技艺”的子项之一。

published category-food s1 苏州非物质文化遗产信息网 https://szfy.wglj.suzhou.com.cn/fy-project/320 项目说明：鲃肺汤与石家饭店 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:20+08:00 user:admin 1 ## 概述 鲃肺汤是苏帮菜名汤，被称为“江南第一汤”。木渎石家鲃肺汤制作技艺是苏帮菜制作技艺的子项之一，该技艺为苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。[^s1] ## 特点 鲃肺汤以鲃鱼的肝为主料，经选、剥、拣、分、浸、洗、刷、沥、剖等工序制作。创立于清乾隆五十五年（1790年）的苏州石家饭店因传承鲃肺汤烹饪技艺而闻名。[^s1] [^s1]: 苏州非物质文化遗产信息网《苏帮菜制作技艺（苏州织造官府菜制作技艺、苏州船点制作技艺、木渎石家鲃肺汤制作技艺）》。 /works/suzhou-bafeitang.html en true zh snack work_suzhou_chuandian work suzhou-chuandian

苏州船点是苏帮菜的组成部分，为苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目“苏帮菜制作技艺”的子项之一。

published category-food s1 苏州非物质文化遗产信息网 https://szfy.wglj.suzhou.com.cn/fy-project/320 项目名称与子项 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:19+08:00 user:admin 1 ## 概述 苏州船点是苏帮菜的组成部分。苏帮菜制作技艺为苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目，其子项包括苏州织造官府菜制作技艺、苏州船点制作技艺与木渎石家鲃肺汤制作技艺。[^s1] [^s1]: 苏州非物质文化遗产信息网《苏帮菜制作技艺（苏州织造官府菜制作技艺、苏州船点制作技艺、木渎石家鲃肺汤制作技艺）》。 /works/suzhou-chuandian.html en true zh snack work_suzhou_songshu_guiyu work suzhou-songshu-guiyu

松鼠桂鱼是苏帮菜代表菜之一，由古代“炙鱼”演变而成，属苏帮菜制作技艺项目内容。

published category-food s1 苏州非物质文化遗产信息网 https://szfy.wglj.suzhou.com.cn/fy-project/320 项目说明：松鼠桂鱼由“炙鱼”演变 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:18+08:00 user:admin 1 ## 概述 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。苏帮菜制作技艺为苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。[^s1] ## 源流 苏帮菜最早因水产和鲜蔬而扬名。《吴越春秋》已有“炙鱼”的记载，松鼠桂鱼即由“炙鱼”几经演变而成。[^s1] [^s1]: 苏州非物质文化遗产信息网《苏帮菜制作技艺（苏州织造官府菜制作技艺、苏州船点制作技艺、木渎石家鲃肺汤制作技艺）》。 /works/suzhou-songshu-guiyu.html en true zh snack work_nanjing_banya work nanjing-banya

南京板鸭是以盐卤腌制风干而成的鸭馔，明代已见于南京民谣，清代用作进献皇家的贡品。

published category-food s1 人民日报 https://www.peopleapp.com/rmharticle/30030321693 南京板鸭沿革与分类部分 2026-10-30T15:35:00+08:00 2026-10-30T14:11:59+08:00 user:admin 1 ## 概述 南京板鸭用盐卤腌制风干而成，便于携带、易于保存，在没有冷藏保鲜技术的古代深受人们喜爱，常被用作送礼佳品。[^s1] ## 沿革 明代南京城内流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子咸板鸭”的民谣。清代板鸭用作进献皇家的贡品，被称为“贡鸭”，也称“官礼板鸭”。板鸭分春板鸭与腊板鸭：大雪到立春生产者称“腊板鸭”，立春到清明生产者称“春板鸭”。[^s1] [^s1]: 人民日报《原来早有纪录，没有一只鸭子能活着游出南京……》。 /works/nanjing-banya.html en true zh specialty work_nanjing_yaxue_fensitang work nanjing-yaxue-fensitang

鸭血粉丝汤是南京代表性鸭肴小吃，“南京鸭血粉丝汤”已注册集体商标。

published category-food s1 南京市江宁区人民政府 2024-07-22 https://www.jiangning.gov.cn/jnqrmzf/202407/t20240722_4719410.html “南京鸭血粉丝汤”注册集体商标一句 2026-10-30T15:35:00+08:00 2026-10-30T14:11:58+08:00 user:admin 1 ## 概述 鸭血粉丝汤是南京的代表性鸭肴小吃。据南京市江宁区人民政府的答复，“南京鸭血粉丝汤”已注册集体商标，与盐水鸭、板鸭同为南京鸭产业的主要产品。[^s1] [^s1]: 南京市江宁区人民政府《对江宁区十八届人大三次会议第JNRD1803012号建议的答复》。 /works/nanjing-yaxue-fensitang.html en true zh snack work_nanjing_yanshuiya work nanjing-yanshuiya

盐水鸭是南京名食与地方特产，为南京市级非物质文化遗产，南京因此有“鸭都”之称。

published category-food s1 南京市江宁区人民政府 2024-07-22 https://www.jiangning.gov.cn/jnqrmzf/202407/t20240722_4719410.html 关于盐水鸭地位与鸭产业的答复内容 2026-10-30T15:35:00+08:00 2026-10-30T14:11:57+08:00 user:admin 1 ## 概述 盐水鸭是南京的著名美食和知名特产，也是本地非物质文化遗产。南京因鸭馔盛行而有“鸭都”之誉。[^s1] ## 产业 南京江宁区有规模化鸭生产龙头企业10家、各类加工企业40多家，数量和销售占全市一半以上；“南京盐水鸭”进入中国农产品品牌索引名录。[^s1] [^s1]: 南京市江宁区人民政府《对江宁区十八届人大三次会议第JNRD1803012号建议的答复》。 /works/nanjing-yanshuiya.html en true zh specialty work_guangzhou_lamei work guangzhou-lamei

广式腊味是广州传统腌制肉食，其制作技艺列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 广州市文化广电旅游局 https://wglj.gz.gov.cn/xxgk/gzdt/tzgsgg/content/post_8173289.html 名录“广式腊味制作技艺”，市属 2026-10-30T15:30:00+08:00 2026-10-30T14:11:47+08:00 user:admin 1 ## 概述 广式腊味是广州的传统腌制肉食。广式腊味制作技艺列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区或单位为市属。[^s1] [^s1]: 广州市文化广电旅游局《广州市文化广电旅游局关于公布广州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知》。 /works/guangzhou-lamei.html en true zh specialty work_guangzhou_xiaofengbing work guangzhou-xiaofengbing

小凤饼又称鸡仔饼，是广州传统饼食，其制作技艺为广东省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 广州市文化广电旅游局 https://wglj.gz.gov.cn/xxgk/gzdt/tzgsgg/content/post_8173289.html 名录“小凤饼（鸡仔饼）制作技艺”，省级、海珠区 2026-10-30T15:30:00+08:00 2026-10-30T14:11:45+08:00 user:admin 1 ## 概述 小凤饼又称鸡仔饼，是广州传统饼食。小凤饼（鸡仔饼）制作技艺列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录，级别为省级，申报地区为海珠区。[^s1] [^s1]: 广州市文化广电旅游局《广州市文化广电旅游局关于公布广州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知》。 /works/guangzhou-xiaofengbing.html en true zh specialty work_guangzhou_shahefen work guangzhou-shahefen

沙河粉是广州传统米制食品，其传统制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 广州市文化广电旅游局 https://wglj.gz.gov.cn/xxgk/gzdt/tzgsgg/content/post_8173289.html 名录第86项“沙河粉传统制作技艺”，国家级、市属 2026-10-30T15:30:00+08:00 2026-10-30T14:11:44+08:00 user:admin 1 ## 概述 沙河粉是广州的传统米制食品。沙河粉传统制作技艺列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录，级别为国家级，申报地区或单位为市属。[^s1] [^s1]: 广州市文化广电旅游局《广州市文化广电旅游局关于公布广州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知》。 /works/guangzhou-shahefen.html en true zh snack work_wuhan_wuchangyu work wuhan-wuchangyu

武昌鱼是武汉的传统名菜，武昌鱼制作技艺为湖北省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 武汉市文化和旅游局 2024-09-30 https://wlj.wuhan.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/qtzdgknr/jytabl/sjytabl2020/202409/t20240930_2462870.shtml 饮食类非遗代表性项目统计段 2026-10-30T15:25:00+08:00 2026-10-30T14:11:35+08:00 user:admin 1 ## 概述 武昌鱼是武汉的传统名菜。武昌鱼制作技艺列入湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录，与老通城豆皮制作技艺、蔡林记热干面制作技艺等同属武汉饮食类省级非遗项目。[^s1] [^s1]: 武汉市文化和旅游局《市文旅局对市政协十四届三次会议第20240163号提案的答复》。 /works/wuhan-wuchangyu.html en true zh snack work_wuhan_doupi work wuhan-doupi

豆皮是武汉传统早点，老通城豆皮制作技艺为湖北省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 武汉市文化和旅游局 2024-09-30 https://wlj.wuhan.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/qtzdgknr/jytabl/sjytabl2020/202409/t20240930_2462870.shtml 饮食类非遗代表性项目统计段 s2 武汉市人民政府 2025-06-16 https://www.wuhan.gov.cn/zjwh/whrw/202506/t20250616_2595625.shtml 吉庆街非遗美食段 2026-10-30T15:25:00+08:00 2026-10-30T14:11:32+08:00 user:admin 1 ## 概述 豆皮是武汉的传统早点。老通城豆皮制作技艺列入湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 相关 老通城豆皮是武汉吉庆街常见的非遗美食之一，与蔡林记热干面、武汉五芳斋汤圆、四季美汤包等并列。[^s2] [^s1]: 武汉市文化和旅游局《市文旅局对市政协十四届三次会议第20240163号提案的答复》。 [^s2]: 武汉市人民政府《武汉非遗：流动在城市血脉中》。 /works/wuhan-doupi.html en true zh snack work_wuhan_reganmian work wuhan-reganmian

热干面是武汉代表性早点，蔡林记热干面制作技艺为湖北省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 武汉市文化和旅游局 2024-09-30 https://wlj.wuhan.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/qtzdgknr/jytabl/sjytabl2020/202409/t20240930_2462870.shtml 饮食类非遗代表性项目统计段 s2 武汉市人民政府 2025-06-16 https://www.wuhan.gov.cn/zjwh/whrw/202506/t20250616_2595625.shtml “过早”与吉庆街段 2026-10-30T15:25:00+08:00 2026-10-30T14:11:29+08:00 user:admin 1 ## 概述 热干面是武汉的代表性早点。蔡林记热干面制作技艺列入湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 相关 武汉称吃早饭为“过早”，武汉过早是武汉市级非物质文化遗产代表性项目；蔡林记热干面与老通城豆皮等是吉庆街常见的非遗美食。[^s2] [^s1]: 武汉市文化和旅游局《市文旅局对市政协十四届三次会议第20240163号提案的答复》。 [^s2]: 武汉市人民政府《武汉非遗：流动在城市血脉中》。 /works/wuhan-reganmian.html en true zh snack work_chongqing_fuling_zhacai work chongqing-fuling-zhacai

涪陵榨菜产于重庆涪陵，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，其传统制作技艺2008年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 重庆日报网 2025-02-11 https://cqrb.cn/contry/dy26/2025-02-11/2173398_pc.html “涪陵榨菜传统制作技艺”段 s2 涪陵榨菜集团 https://www.flzc.com/html/page/51319356f87d9fb503dde7e192f83429.html?page=culture 传统涪陵榨菜工艺说明 2026-10-30T15:20:00+08:00 2026-10-30T14:11:23+08:00 user:admin 1 ## 概述 涪陵榨菜产于重庆市涪陵区，实行商品化生产已有100多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，被誉为世界三大名腌菜之一。[^s1] ## 技艺 2008年，榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 工艺 传统涪陵榨菜工艺主要是风脱水和三腌三榨：剥去青菜头老皮老筋后串起晾晒风脱水，再倒一层菜头撒一层盐，经三次腌制发酵成熟，然后起池、淘洗、囤压，拌香料装坛封口。[^s2] [^s1]: 重庆日报网《定了！中央广播电视总台元宵晚会还有重庆，看到这些元素千万别眨眼》。 [^s2]: 涪陵榨菜集团《榨菜文化》。 /works/chongqing-fuling-zhacai.html en true zh specialty work_chongqing_rongchang_lubaie work chongqing-rongchang-lubaie

荣昌卤白鹅是重庆荣昌的传统名菜，属川卤系列，其制作技艺2011年列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 重庆日报网 2025-02-11 https://cqrb.cn/contry/dy26/2025-02-11/2173398_pc.html “荣昌卤白鹅传统制作技艺”段 2026-10-30T15:20:00+08:00 2026-10-30T14:11:23+08:00 user:admin 1 ## 概述 荣昌卤白鹅是重庆荣昌的传统名菜，属川卤系列的一个品种。2011年，荣昌卤白鹅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] [^s1]: 重庆日报网《定了！中央广播电视总台元宵晚会还有重庆，看到这些元素千万别眨眼》。 /works/chongqing-rongchang-lubaie.html en true zh snack work_chongqing_huoguo work chongqing-huoguo

重庆火锅是重庆代表性饮食，其传统制作技艺列入非物质文化遗产代表性项目名录，起源可追溯至清代道光年间的码头饮食。

published category-food s1 重庆日报网 2025-02-11 https://cqrb.cn/contry/dy26/2025-02-11/2173398_pc.html “重庆火锅传统制作技艺”段 2026-10-30T15:20:00+08:00 2026-10-30T14:11:21+08:00 user:admin 1 ## 概述 重庆火锅是重庆的代表性饮食。重庆火锅传统制作技艺列入非物质文化遗产代表性项目名录。[^s1] ## 沿革 重庆火锅大约出现在清代道光年间，码头上的船工、力夫以简陋锅灶煎牛油后煮食，形成早期形态。[^s1] [^s1]: 重庆日报网《定了！中央广播电视总台元宵晚会还有重庆，看到这些元素千万别眨眼》。 /works/chongqing-huoguo.html en true zh snack work_chengdu_pixian_douban work chengdu-pixian-douban

郫县豆瓣是产于成都郫都区的豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，其传统制作技艺2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 https://www.ihchina.cn/project_details/14636 项目序号938，项目编号Ⅷ-155 2026-10-30T15:15:00+08:00 2026-10-30T14:11:14+08:00 user:admin 1 ## 概述 郫县豆瓣是重要的川菜烹饪佐料，被誉为“川菜之魂”。产地郫县（今成都市郫都区）位于成都平原中部，境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒。[^s1] ## 技艺 豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-155，申报地区为四川省郫县，保护单位为成都市郫都区食品工业协会。[^s1] ## 沿革 清代嘉庆八年（1803），陈逸仙在县城西街开设顺天号酱园；咸丰三年（1853），其孙陈守信合并酱园开设益丰和酱园，并总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的制作口诀。光绪三十一年（1905）后，陈竹安研究辣椒、胡豆、盐的配合比例，改进制作方法。[^s1] [^s1]: 中国非物质文化遗产网《豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）》。 /works/chengdu-pixian-douban.html en true zh specialty work_chengdu_sandapao work chengdu-sandapao

三大炮是成都传统糯米小吃，因糍粑团抛掷时发出三声闷响而得名，其制作技艺2019年列入成都市级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 成都市非物质文化遗产保护中心 https://www.cdich.cn/newsdetail.html?id=2450 项目说明部分 2026-10-30T15:15:00+08:00 2026-10-30T14:11:13+08:00 user:admin 1 ## 概述 三大炮是成都传统小吃。成都三大炮传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选，项目保护单位为成都市玉玲珑企业管理有限公司，主要流行于成都市青羊区、武侯区、锦江区等地。[^s1] ## 制作 将糯米团抛向斜靠的竹簸箕，使其滚入下方的黄豆粉，最后浇上红糖汁。因糍粑团打击案板时发出如炮弹般的响声，被称为“三大炮”。成品口感软糯、不腻不黏、香甜可口，制作过程常吸引食客观看。[^s1] [^s1]: 成都市非物质文化遗产保护中心《成都三大炮传统制作技艺》。 /works/chengdu-sandapao.html en true zh snack work_chengdu_juntun_guokui work chengdu-juntun-guokui

军屯锅魁是成都彭州一带的肉末千层酥饼，其制作技艺2018年列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 成都市非物质文化遗产保护中心 https://www.cdich.cn/newsdetail.html?id=2440 项目说明与历史部分 2026-10-30T15:15:00+08:00 2026-10-30T14:11:11+08:00 user:admin 1 ## 概述 军屯锅魁是流行于成都各区（市）县的传统小吃。军屯锅魁制作技艺是四川省级非物质文化遗产代表性项目，2018年入选，项目保护单位为彭州市文化馆。[^s1] ## 特点 军屯锅魁是一种肉末千层酥饼，发源于彭州市军乐镇（原名军屯镇）。成品色泽金黄，层多酥脆，入口化渣，香味浓厚。[^s1] ## 沿革 军屯锅魁发源地相传为三国时蜀将屯兵扎营之处。最早的锅魁为白面锅魁，其后传入陆续加入花椒、盐、葱花，再加入油渣、肉末，形成千层酥锅魁。[^s1] [^s1]: 成都市非物质文化遗产保护中心《军屯锅魁制作技艺》。 /works/chengdu-juntun-guokui.html en true zh snack work_xian_hulutou_paomo work xian-hulutou-paomo

葫芦头泡馍是西安传统名吃，春发生葫芦头泡馍系列制作技艺为陕西省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 西安市人民政府 2024-09-29 https://www.xa.gov.cn/ztzl/ztzl/lzledc/ywdc/1839195202291073025.html “古城美食之旅”线路：春发生葫芦头泡馍系列制作技艺 2026-10-30T15:10:00+08:00 2026-10-30T14:10:59+08:00 user:admin 1 ## 概述 葫芦头泡馍是西安的传统名吃。春发生葫芦头泡馍系列制作技艺为陕西省级非物质文化遗产，位于西安市南院门，是西安市文化和旅游局推荐的“古都美食之旅”线路内容之一。[^s1] [^s1]: 西安市人民政府《非遗特色精品旅游线路》。 /works/xian-hulutou-paomo.html en true zh snack work_xian_lazhirou_jiamo work xian-lazhirou-jiamo

腊汁肉夹馍是西安传统名吃，樊记腊汁肉夹馍制作技艺为陕西省级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 西安市人民政府 2024-09-29 https://www.xa.gov.cn/ztzl/ztzl/lzledc/ywdc/1839195202291073025.html “古城美食之旅”线路：樊记腊汁肉夹馍制作技艺 2026-10-30T15:10:00+08:00 2026-10-30T14:10:59+08:00 user:admin 1 ## 概述 腊汁肉夹馍是西安的传统名吃。樊记腊汁肉夹馍制作技艺为陕西省级非物质文化遗产，位于西安竹笆市，是西安市文化和旅游局推荐的“古都美食之旅”线路内容之一。[^s1] [^s1]: 西安市人民政府《非遗特色精品旅游线路》。 /works/xian-lazhirou-jiamo.html en true zh snack work_xian_yangrou_paomo work xian-yangrou-paomo

牛羊肉泡馍是西安传统名吃，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 西安市人民政府 2024-09-29 https://www.xa.gov.cn/ztzl/ztzl/lzledc/ywdc/1839195202291073025.html “古城美食之旅”线路：同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺 2026-10-30T15:10:00+08:00 2026-10-30T14:10:59+08:00 user:admin 1 ## 概述 牛羊肉泡馍是西安的传统名吃。西安同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺为国家级非物质文化遗产，是西安市文化和旅游局推荐的“古都美食之旅”线路内容之一。[^s1] ## 吃法 泡馍由食客将馍掰碎后交由厨师烹制，配以长时间炖煮的牛羊肉。[^s1] [^s1]: 西安市人民政府《非遗特色精品旅游线路》。 /works/xian-yangrou-paomo.html en true zh snack work_tianjin_erduoyan_zhagao work tianjin-erduoyan-zhagao

耳朵眼炸糕是天津传统炸糕老字号，其制作技艺列入天津市非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 天津市文化和旅游局 2025-09-19 https://whly.tj.gov.cn/ZWGKYXXGK1640/JYTA9096/202509/t20250919_7137322.html “一、推动饮食类非物质文化遗产保护传承”段 2026-10-30T15:10:00+08:00 2026-10-30T14:10:57+08:00 user:admin 1 ## 概述 耳朵眼炸糕是天津的饮食类老字号。天津市文化和旅游局的答复将耳朵眼炸糕列为天津饮食类市级非物质文化遗产代表性项目之一。[^s1] [^s1]: 天津市文化和旅游局《市文化和旅游局对市政协第十五届三次会议第0486号提案的办理答复》。 /works/tianjin-erduoyan-zhagao.html en true zh snack work_tianjin_shibajie_mahua work tianjin-shibajie-mahua

桂发祥十八街麻花是天津麻花老字号，其制作技艺为天津国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 天津市文化和旅游局 2025-09-19 https://whly.tj.gov.cn/ZWGKYXXGK1640/JYTA9096/202509/t20250919_7137322.html “一、推动饮食类非物质文化遗产保护传承”段 2026-10-30T15:06:00+08:00 2026-10-30T14:10:48+08:00 user:admin 1 ## 概述 桂发祥十八街麻花是天津的饮食类老字号，其制作技艺列入天津国家级非物质文化遗产代表性项目。[^s1] ## 保护 天津市文化和旅游局将桂发祥十八街麻花与狗不理包子、独流老醋并列为当地饮食类国家级非遗代表性项目，并为相关项目申请国家非遗专项资金。[^s1] [^s1]: 天津市文化和旅游局《市文化和旅游局对市政协第十五届三次会议第0486号提案的办理答复》。 /works/tianjin-shibajie-mahua.html en true zh specialty work_tianjin_goubuli_baozi work tianjin-goubuli-baozi

狗不理包子是天津包子，其制作技艺为天津国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 天津市文化和旅游局 2025-09-19 https://whly.tj.gov.cn/ZWGKYXXGK1640/JYTA9096/202509/t20250919_7137322.html “一、推动饮食类非物质文化遗产保护传承”段 2026-10-30T15:06:00+08:00 2026-10-30T14:10:47+08:00 user:admin 1 ## 概述 狗不理包子是天津的饮食类老字号，其制作技艺列入天津国家级非物质文化遗产代表性项目。[^s1] ## 保护 天津市文化和旅游局为狗不理等国家级非遗项目申请国家非遗专项资金，用于项目的保护传承，并在本市和外地的非遗活动中为餐饮老字号搭建宣传销售平台。[^s1] [^s1]: 天津市文化和旅游局《市文化和旅游局对市政协第十五届三次会议第0486号提案的办理答复》。 /works/tianjin-goubuli-baozi.html en true zh snack en 7 50 710 15 /en/works-6.xml?type=work /en/works-8.xml?type=work