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# Hot pot de Chongqing

Hot pot picante y adormecedor asociado a Sichuan y Chongqing, normalmente preparado con grasa de vacuno, chile y pimienta de Sichuan. Son comunes el callo, la aorta y los intestinos de pato; la olla de nueve divisiones es un formato conocido.

## Descripción

El hot pot de Chongqing es una variedad emblemática, picante y adormecedora, asociada a la región de Sichuan-Chongqing. Su caldo suele prepararse con grasa de vacuno, chile, pimienta de Sichuan y otras especias. Entre los ingredientes habituales están el callo, la aorta, los intestinos y la sangre de pato, que se cocinan en el caldo hirviendo. [^zhwiki]

## Caldo, olla dividida y salsas

La grasa de vacuno es una base común; el chile, la pimienta de Sichuan y otras especias aportan el sabor málà. La olla tradicional de «nueve divisiones» usa separadores en forma de cruz para crear compartimentos, facilitar que varias personas cocinen a la vez y distinguir zonas de cocción. [^zhwiki]

Las salsas suelen partir de aceite de sésamo y pueden incluir ajo, cebolleta o cilantro. Las combinaciones varían según la región, el restaurante y el gusto personal; no hay una única receta universal. [^zhwiki]

## Relatos sobre el origen

Relatos populares relacionan los primeros hot pots de Chongqing con los muelles del Yangtsé, donde barqueros y trabajadores cocinaban grasa de vacuno y casquería. Otros relatos mencionan el hot pot de callos o el «agua de ocho piezas» durante la dinastía Qing. Son tradiciones históricas y conviene expresarlas con cautela respecto a su datación y desarrollo. [^zhwiki]

## Desarrollo actual

El hot pot de Chongqing se ha convertido en una industria gastronómica de gran escala, con caldos, niveles de picante y formatos de restaurante diversos. Hoy son comunes las bases de caldo de un solo uso y los niveles graduados de picante; el estilo se ha extendido por China y al extranjero. [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

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## 正文反向链接

- [网红美食](/es/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 麻辣火锅：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31