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# Torta grande de Xiqiao

La torta grande de Xiqiao es un hornazo tradicional de Xiqiao, en Nanhai (Foshan); la tradición atribuye su invención al ministro Ming Fang Xianfu, es redonda y ancha como la luna llena, blanda y dulce, y su técnica figura en el patrimonio inmaterial de Foshan.

La torta grande de Xiqiao es un hornazo tradicional de Xiqiao, en Nanhai (Foshan). La tradición la sitúa en el reinado Hongzhi de los Ming: Fang Xianfu, natural de Xiqiao y ministro de Personal, no tenía tiempo de comer antes de una audiencia temprana, así que mandó al cocinero amasar masa fermentada con huevos y azúcar y hornear una torta grande. Sus colegas la elogiaron y tomó el nombre de su pueblo. Cuando Fang se retiró a Xiqiao a enseñar, transmitió el método a los aldeanos y la torta se difundió.[^s1][^s2]

## Método y carácter

La harina de trigo floja se amasa con levadura fresca y agua y se deja levar alrededor de un día. Al añadir azúcar a la masa fermentada se obtiene la masa madre. Aparte se amasan harina, manteca de cerdo, aceite y una solución alcalina hasta formar una pasta, que se une a la masa madre, se estira en un rollo, se divide en bolas y se prensa en discos. Se espolvorean con harina y se hornean a fuego medio; ya frías se espolvorean con harina de trigo tostada. La torta sale ancha como la luna llena, blanca con un tono amarillo de pera, sin quemarse, blanda, dulce y fundente.[^s1]

## Costumbre y transmisión

En Xiqiao se regala en bodas, visitas y Año Nuevo: la fermentación suena como «tener hijos», el azúcar significa dulzura y la forma redonda, reunión bajo la luna llena; la primera torta que envía la familia del novio se tiene por torta de esponsales. La técnica entró en el tercer lote distrital de Nanhai en noviembre de 2010 y en el quinto lote municipal de Foshan en septiembre de 2015.[^s1]

[^s1]: Museo del Distrito de Nanhai, Foshan, «西樵大饼制作技艺».
[^s2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 西樵大饼制作技艺：https://www.nhmuseum.org/fei-yi/601.html 方献夫创制、工序与区级市级名录年份
- 《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情：https://www.fsonline.com.cn/FS_PLUS/1063535.html 五百年历史、名称由来与民俗寓意段