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# Cocina Guangfu

La cocina Guangfu es el núcleo y la rama más representativa de la cocina cantonesa. Con Cantón como centro, busca la frescura dentro de la claridad y el sabor dentro de la ligereza, y emplea el vapor, el guiso y el escalfado para realzar el ingrediente: de ahí el dicho «se come en Cantón».

La cocina Guangfu es el núcleo y el representante de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa tiene tres ramas —Guangfu, hakka y Chaoshan—, y en sentido estricto designa la Guangfu, centrada en Cantón y difundida por el delta del río de las Perlas, Hong Kong y Macao.[^s1][^s2]

## Características

La cocina Guangfu persigue claridad, frescura, textura viva, ternura, suavidad y aroma: frescura en lo claro, sabor en lo ligero, tierna sin estar cruda, suave sin ser grasienta, y cambia con las estaciones, más ligera en verano y otoño y más intensa en invierno y primavera. El vapor, el guiso, el escalfado y el braseado realzan el ingrediente; el pollo escalfado es el modelo, y la dim sum se considera su «alma», con las empanadillas de gamba, el siu mai y el char siu bao como más conocidos. De ahí la fama de Cantón como ciudad donde se come bien.[^s1][^s2]

## Platos representativos

- [Rollos de fideo de arroz](/es/concepts/rice-noodle-roll.html)
- [Fideos wonton](/es/concepts/guangzhou-wonton-noodles.html)
- [Oca asada de Shenjing](/es/concepts/guangzhou-shenjing-roast-goose.html)
- [Cuajada de leche al jengibre](/es/concepts/guangzhou-jiangzhuangnai.html)
- [Fideos de arroz Shahe](/es/works/guangzhou-shahefen.html)

[^s1]: Gobierno Popular Municipal de Cantón, «博采众长融一席 食在广州味常新».
[^s2]: Red de la CCPPCh de Guangdong, «寻味粤味».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 博采众长融一席 食在广州味常新：https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段
- 寻味粤味：https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段