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# Empanadillas de piel de pescado de Fengcheng

Las empanadillas de piel de pescado de Fengcheng son un aperitivo artesanal de Daliang, en Shunde: la pasta de carpa se mezcla con almidón de trigo para la envoltura y se rellena de cerdo y gambas; su técnica figura en el patrimonio inmaterial del distrito.

Las empanadillas de piel de pescado de Fengcheng son un aperitivo artesanal de Daliang, en Shunde, y su técnica está inscrita en el patrimonio cultural inmaterial del distrito de Shunde. Se dice que nacieron a finales de los Qing, cuando cocineros de Daliang sustituyeron la envoltura de harina del wantón por pasta de pescado, de ahí el nombre de "piel de pescado".[^s1]

## Preparación

Se elige carpa herbívora pequeña, se filetea y se raspa repetidamente la carne del lomo con la hoja del cuchillo para obtener una pasta fina. Salada y batida en una sola dirección hasta que liga, se mezcla con almidón de trigo y de maíz y se extiende en envolturas finas. El relleno es de cerdo y gambas frescas realzado con polvo de platija seca y oreja de nube; las empanadillas se doblan en media luna y se cuecen en un caldo de huesos de cerdo, pollo viejo y platija seca. Salen translúcidas y elásticas, y resisten la cocción prolongada.[^s1][^s2]

## Transmisión

La técnica pasó por las casas de fideos de Daliang; su transmisor representativo es Ou Jian'en.[^s1]

[^s1]: Asociación de Cocineros de Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».
[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [Cocina Guangfu](/es/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段