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# Yusheng de Shunde (pescado crudo)

El yusheng de Shunde es un plato tradicional: la carpa se desangra, se filetea y se corta en láminas finísimas que se mezclan con más de una docena de condimentos en el ritual cantonés del "lo hei", que augura prosperidad.

El yusheng de Shunde, llamado antiguamente yu kuai (lonchas de pescado), es un plato tradicional de Shunde y supervivencia de la costumbre de comer crudo de los antiguos nanyue. El erudito Qu Dajun, de principios de la dinastía Qing, escribió en Guangdong Xinyu que a los cantonenses les gustaba el pescado crudo y describió las lonchas como "carne roja y veta blanca, tan ligeras que se alzan con un soplo, finas como alas de cigarra".[^s1]

## Preparación

Se suele elegir carpa herbívora y se mantiene unos días en agua limpia para afirmar la carne. Al sacrificarla se hacen cortes bajo la mandíbula y en la cola para desangrarla; luego se filetea y se corta en láminas finas que se disponen en una fuente. Los comensales mezclan el pescado con aceite de cacahuete, sal, azúcar, ajo laminado, cebolleta, cacahuetes fritos, sésamo y tiras de hoja de limón. La palabra cantonesa "lo hei" significa mezclar y también prosperar, y se pronuncia el deseo de que todo florezca.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».
[^s2]: Gobierno popular del municipio de Jun'an, distrito de Shunde, «鱼生».

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [Cocina Guangfu](/es/concepts/guangzhou-cuisine.html)
- [Cocina de Shunde](/es/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生：https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料