postgres Salsa XO La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos. /es/concepts/xo-sauce.html concept_xo_sauce concept Salsa XO xo-sauce XO醬 XO酱 XO sauce La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos. published category-food s1 XO醬 Wikipedia en chino https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 nombre, origen, ingredientes y usos s2 追本溯源：XO醬 Guía MICHELIN https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Wong Wing-chee, de Lei Garden s3 XO sauce Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses s4 李錦記 Wikipedia en chino https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 productos 2026-10-30T17:25:22+08:00 2026-10-30T17:25:22+08:00 user:admin 19 La salsa XO es un condimento de Hong Kong hecho sobre todo con marisco seco y chile; es sabrosa y picante a la vez. Apareció hacia los años ochenta en los restaurantes de categoría de Hong Kong, se extendió en los noventa y acabó por verse como una salsa propia de la ciudad.[^s1][^s2] ## Nombre El nombre viene del grado «X.O.» (extra old) del coñac francés. En los años setenta y ochenta llegaron a Hong Kong en cantidad licores finos de Europa y América, el coñac entre ellos; el grado X.O., envejecido al menos diez años en barrica, era el más apreciado, y «X.O.» pasó a significar alta clase y lujo en Hong Kong. La salsa tomó el nombre para indicar que usaba ingredientes costosos y se vendía por encima de las salsas corrientes. La salsa XO no lleva coñac.[^s1][^s3] ## Origen No hay acuerdo sobre quién la hizo primero. Según una versión, hacia 1980 los cocineros de Spring Moon, el restaurante chino del Peninsula de Hong Kong, llevaban años preparándola; según otra, en 1981 Wong Wing-chee, jefe de cocina de Lei Garden, partió de un aperitivo japonés de vieiras secas y añadió jamón de Jinhua, gambas secas, huevas de gamba y chiles ojo de pájaro para hacer una salsa a la que la dueña del restaurante llamó salsa XO; otra versión la atribuye a una productora cinematográfica que la preparó en los setenta para agasajar a sus invitados. Ninguna ha sido confirmada.[^s1][^s2] ## Ingredientes No hay una receta fija. Son habituales la vieira seca, el jamón de Jinhua o de Yunnan, la gamba seca, las huevas de gamba, el pescado salado en dados, los chiles ojo de pájaro y rojos, el ajo, la chalota y el aceite vegetal, y las cantidades varían según quien la prepare. La vieira y la gamba secas dan sabor, el chile da picante; cada restaurante guarda su fórmula y en casa se mezcla al gusto.[^s1][^s3] ## Usos La salsa XO sirve tanto para condimentar al cocinar como para mojar platos hechos y aperitivos. Los restaurantes, las casas de té estilo Hong Kong y los locales de comida rápida la usan para saltear rollos de arroz, fideos, arroz y pastel de nabo; las vieiras con salsa XO y el tofu al vapor con salsa XO son platos habituales, y hubo fabricantes que vendieron fideos instantáneos con sabor a salsa XO.[^s1] La salsa XO forma parte también de la gama de la empresa de salsas de Hong Kong [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4] [^s1]: Wikipedia en chino, «XO醬». [^s2]: Guía MICHELIN, «追本溯源：XO醬». [^s3]: Wikipedia, «XO sauce». [^s4]: Wikipedia en chino, «李錦記». /concepts/xo-sauce.html es zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant condiment Salsa de Hong Kong hecha friendo marisco seco con chile; no existe una receta única y normalizada. vieira seca jamón de Jinhua gamba seca belacán salsa shacha org_lee_kum_kee Lee Kum Kee /es/organizations/lee-kum-kee.html organization 19 2026-10-30T17:33:03+08:00 当前版本 true /es/concepts/xo-sauce/at/19.html es zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Condimento aliases XO醬, XO酱, XO sauce related_terms vieira seca, jamón de Jinhua, gamba seca, belacán, salsa shacha scope_note Salsa de Hong Kong hecha friendo marisco seco con chile; no existe una receta única y normalizada. 1