{ "contentStorage": "postgres", "title": "Salsa XO · Relaciones", "description": "La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos.", "url": "/es/concepts/xo-sauce/relation.html", "entity": { "id": "concept_xo_sauce", "type": "concept", "title": "Salsa XO", "slug": "xo-sauce", "aliases": [ "XO醬", "XO酱", "XO sauce" ], "summary": "La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. 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Apareció hacia los años ochenta en los restaurantes de categoría de Hong Kong, se extendió en los noventa y acabó por verse como una salsa propia de la ciudad.[^s1][^s2]\n\n## Nombre\n\nEl nombre viene del grado «X.O.» (extra old) del coñac francés. En los años setenta y ochenta llegaron a Hong Kong en cantidad licores finos de Europa y América, el coñac entre ellos; el grado X.O., envejecido al menos diez años en barrica, era el más apreciado, y «X.O.» pasó a significar alta clase y lujo en Hong Kong. La salsa tomó el nombre para indicar que usaba ingredientes costosos y se vendía por encima de las salsas corrientes. La salsa XO no lleva coñac.[^s1][^s3]\n\n## Origen\n\nNo hay acuerdo sobre quién la hizo primero. Según una versión, hacia 1980 los cocineros de Spring Moon, el restaurante chino del Peninsula de Hong Kong, llevaban años preparándola; según otra, en 1981 Wong Wing-chee, jefe de cocina de Lei Garden, partió de un aperitivo japonés de vieiras secas y añadió jamón de Jinhua, gambas secas, huevas de gamba y chiles ojo de pájaro para hacer una salsa a la que la dueña del restaurante llamó salsa XO; otra versión la atribuye a una productora cinematográfica que la preparó en los setenta para agasajar a sus invitados. Ninguna ha sido confirmada.[^s1][^s2]\n\n## Ingredientes\n\nNo hay una receta fija. Son habituales la vieira seca, el jamón de Jinhua o de Yunnan, la gamba seca, las huevas de gamba, el pescado salado en dados, los chiles ojo de pájaro y rojos, el ajo, la chalota y el aceite vegetal, y las cantidades varían según quien la prepare. La vieira y la gamba secas dan sabor, el chile da picante; cada restaurante guarda su fórmula y en casa se mezcla al gusto.[^s1][^s3]\n\n## Usos\n\nLa salsa XO sirve tanto para condimentar al cocinar como para mojar platos hechos y aperitivos. Los restaurantes, las casas de té estilo Hong Kong y los locales de comida rápida la usan para saltear rollos de arroz, fideos, arroz y pastel de nabo; las vieiras con salsa XO y el tofu al vapor con salsa XO son platos habituales, y hubo fabricantes que vendieron fideos instantáneos con sabor a salsa XO.[^s1] La salsa XO forma parte también de la gama de la empresa de salsas de Hong Kong [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4]\n\n[^s1]: Wikipedia en chino, «XO醬».\n[^s2]: Guía MICHELIN, «追本溯源：XO醬».\n[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».\n[^s4]: Wikipedia en chino, «李錦記».", "url": "/concepts/xo-sauce.html", "lang": "es", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "conceptKind": "condiment", "scopeNote": "Salsa de Hong Kong hecha friendo marisco seco con chile; no existe una receta única y normalizada.", "relatedTerms": [ "vieira seca", "jamón de Jinhua", "gamba seca", "belacán", "salsa shacha" ] }, "entities": null, "mentions": [ { "fromId": "org_lee_kum_kee", "fromTitle": "Lee Kum Kee", "fromUrl": "/es/organizations/lee-kum-kee.html", "fromType": "organization" } ], "lang": "es", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "infoFields": [ { "key": "concept_kind", "label": "Concept kind", "value": "Condimento" }, { "key": "aliases", "label": "Aliases", "value": "XO醬, XO酱, XO sauce" }, { "key": "related_terms", "label": "Related terms", "value": "vieira seca, jamón de Jinhua, gamba seca, belacán, salsa shacha" }, { "key": "scope_note", "label": "Scope note", "value": "Salsa de Hong Kong hecha friendo marisco seco con chile; no existe una receta única y normalizada." } ], "pagination": { "page": 1, "pageSize": 50, "total": 0, "pageCount": 0 }, "mentionsTotal": 1 }