---
{
  "aliases": [
    "XO醬",
    "XO酱",
    "XO sauce"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "condiment",
  "createdAt": "2026-10-30T17:25:22+08:00",
  "id": "concept_xo_sauce",
  "lang": "es",
  "relatedTerms": [
    "vieira seca",
    "jamón de Jinhua",
    "gamba seca",
    "belacán",
    "salsa shacha"
  ],
  "revision": 21,
  "scopeNote": "Salsa de Hong Kong hecha friendo marisco seco con chile; no existe una receta única y normalizada.",
  "slug": "xo-sauce",
  "sources": [
    {
      "author": "Wikipedia en chino",
      "id": "s1",
      "locator": "nombre, origen, ingredientes y usos",
      "title": "XO醬",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬"
    },
    {
      "author": "Guía MICHELIN",
      "id": "s2",
      "locator": "Wong Wing-chee, de Lei Garden",
      "title": "追本溯源：XO醬",
      "url": "https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce"
    },
    {
      "author": "Wikipedia",
      "id": "s3",
      "locator": "Etymology、Ingredients、Uses",
      "title": "XO sauce",
      "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce"
    },
    {
      "author": "Wikipedia en chino",
      "id": "s4",
      "locator": "productos",
      "title": "李錦記",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos.",
  "tags": [],
  "title": "Salsa XO",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T17:25:22+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Salsa XO

La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos.

La salsa XO es un condimento de Hong Kong hecho sobre todo con marisco seco y chile; es sabrosa y picante a la vez. Apareció hacia los años ochenta en los restaurantes de categoría de Hong Kong, se extendió en los noventa y acabó por verse como una salsa propia de la ciudad.[^s1][^s2]

## Nombre

El nombre viene del grado «X.O.» (extra old) del coñac francés. En los años setenta y ochenta llegaron a Hong Kong en cantidad licores finos de Europa y América, el coñac entre ellos; el grado X.O., envejecido al menos diez años en barrica, era el más apreciado, y «X.O.» pasó a significar alta clase y lujo en Hong Kong. La salsa tomó el nombre para indicar que usaba ingredientes costosos y se vendía por encima de las salsas corrientes. La salsa XO no lleva coñac.[^s1][^s3]

## Origen

No hay acuerdo sobre quién la hizo primero. Según una versión, hacia 1980 los cocineros de Spring Moon, el restaurante chino del Peninsula de Hong Kong, llevaban años preparándola; según otra, en 1981 Wong Wing-chee, jefe de cocina de Lei Garden, partió de un aperitivo japonés de vieiras secas y añadió jamón de Jinhua, gambas secas, huevas de gamba y chiles ojo de pájaro para hacer una salsa a la que la dueña del restaurante llamó salsa XO; otra versión la atribuye a una productora cinematográfica que la preparó en los setenta para agasajar a sus invitados. Ninguna ha sido confirmada.[^s1][^s2]

## Ingredientes

No hay una receta fija. Son habituales la vieira seca, el jamón de Jinhua o de Yunnan, la gamba seca, las huevas de gamba, el pescado salado en dados, los chiles ojo de pájaro y rojos, el ajo, la chalota y el aceite vegetal, y las cantidades varían según quien la prepare. La vieira y la gamba secas dan sabor, el chile da picante; cada restaurante guarda su fórmula y en casa se mezcla al gusto.[^s1][^s3]

## Usos

La salsa XO sirve tanto para condimentar al cocinar como para mojar platos hechos y aperitivos. Los restaurantes, las casas de té estilo Hong Kong y los locales de comida rápida la usan para saltear rollos de arroz, fideos, arroz y pastel de nabo; las vieiras con salsa XO y el tofu al vapor con salsa XO son platos habituales, y hubo fabricantes que vendieron fideos instantáneos con sabor a salsa XO.[^s1] La salsa XO forma parte también de la gama de la empresa de salsas de Hong Kong [Lee Kum Kee](/es/organizations/lee-kum-kee.html).[^s4]

[^s1]: Wikipedia en chino, «XO醬».
[^s2]: Guía MICHELIN, «追本溯源：XO醬».
[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».
[^s4]: Wikipedia en chino, «李錦記».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [Lee Kum Kee](/es/organizations/lee-kum-kee.html)

## 来源

- XO醬：https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 nombre, origen, ingredientes y usos
- 追本溯源：XO醬：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Wong Wing-chee, de Lei Garden
- XO sauce：https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses
- 李錦記：https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 productos