Aubergine
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Restaurante contemporáneo en L’Auberge Carmel dirigido por Justin Cogley, que combina técnica clásica, estética moderna y sentido del lugar. Destacan el taco de col, el rollo de arroz con cangrejo Dungeness y el ribeye madurado con wagyu XO. Dos estrellas en la Guía MICHELIN California 2025 y 2026.

# Aubergine

Aubergine es un restaurante contemporáneo en L’Auberge Carmel, en Carmel-by-the-Sea, dirigido por el chef Justin Cogley. Fue incluido entre los restaurantes de dos estrellas de la Guía MICHELIN California 2025 y también figura con dos estrellas en la edición de 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Aquí conviven el lujo relajado y el refinamiento. Cogley combina técnica clásica y estética moderna, con una marcada identidad local. Los productos, de gran calidad, se preparan con esmero y se presentan con sentido artístico. Sorprende el taco de «col» relleno de mermelada de chalota, treviso estofado en Madeira, caviar Kaluga Queen y chips de col. El rollo de arroz con cangrejo Dungeness lleva dashi blanco y salsa de mantequilla; el ribeye madurado, sellado tres veces, se termina con wagyu XO. Los sumilleres, muy atentos, ayudan a elegir entre los vinos de una carta excepcional. [^michelin-profile]

Updated: 2026-10-30

Tags:
- Guía MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/es/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 滨海卡梅尔 https://knowledge.ivjn.us/es/places/ca-carmel-by-the-sea.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2025.html
- Related works: 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- Related works: 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html (官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。)
- Located in: 美国 https://knowledge.ivjn.us/es/places/united-states.html (该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。)

En clasificaciones:
- 2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants · 2026-06-24 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2026-stars.html
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 二星 · 米其林二星 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2025.html
- 2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分） · 新增二星 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Aubergine - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california