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# Aubergine

Restaurante contemporáneo en L’Auberge Carmel dirigido por Justin Cogley, que combina técnica clásica, estética moderna y sentido del lugar. Destacan el taco de col, el rollo de arroz con cangrejo Dungeness y el ribeye madurado con wagyu XO. Dos estrellas en la Guía MICHELIN California 2025 y 2026.

# Aubergine

Aubergine es un restaurante contemporáneo en L’Auberge Carmel, en Carmel-by-the-Sea, dirigido por el chef Justin Cogley. Fue incluido entre los restaurantes de dos estrellas de la Guía MICHELIN California 2025 y también figura con dos estrellas en la edición de 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Aquí conviven el lujo relajado y el refinamiento. Cogley combina técnica clásica y estética moderna, con una marcada identidad local. Los productos, de gran calidad, se preparan con esmero y se presentan con sentido artístico. Sorprende el taco de «col» relleno de mermelada de chalota, treviso estofado en Madeira, caviar Kaluga Queen y chips de col. El rollo de arroz con cangrejo Dungeness lleva dashi blanco y salsa de mantequilla; el ribeye madurado, sellado tres veces, se termina con wagyu XO. Los sumilleres, muy atentos, ayudan a elegir entre los vinos de una carta excepcional. [^michelin-profile]

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系

- Located in：[滨海卡梅尔](/es/places/ca-carmel-by-the-sea.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/es/works/michelin-guide-california-2025.html) 
- Related works：[2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants](/es/works/michelin-guide-california-2026-stars.html) 
- Related works：[2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分）](/es/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html) 官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。
- Located in：[美国](/es/places/united-states.html) 该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。

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## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Aubergine - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine 
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends：https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california