---
{
  "adminArea": "California, Estados Unidos",
  "aliases": [
    "Shibumi",
    "シビミ"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-restaurants"
  ],
  "createdAt": "2026-11-11T11:14:41+08:00",
  "customFields": [
    {
      "key": "cuisine",
      "value": "Cocina kappo japonesa"
    },
    {
      "key": "address",
      "value": "815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA"
    },
    {
      "key": "price",
      "value": "$$$$"
    },
    {
      "key": "chef",
      "value": "David Schlosser"
    },
    {
      "key": "awards",
      "value": "Una estrella MICHELIN, Guía MICHELIN California 2025; cerrado el 19 de julio de 2025"
    }
  ],
  "disambiguation": "Restaurante kappo en el centro de Los Ángeles",
  "id": "place_ca_shibumi_559644",
  "lang": "es",
  "locationNote": "815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA",
  "placeKind": "restaurant",
  "revision": 28,
  "slug": "ca-shibumi",
  "sources": [
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "stars2025",
      "title": "All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025",
      "url": "https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-profile",
      "title": "Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide",
      "url": "https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644"
    },
    {
      "author": "Eater LA",
      "date": "2025-07-08",
      "id": "eater-closures",
      "title": "In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye",
      "url": "https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-omakase",
      "title": "America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi",
      "url": "https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Restaurante de cocina kappo en Los Ángeles, donde el chef David Schlosser servía menús de varios pases en una barra de ciprés centenaria; obtuvo una estrella en la Guía MICHELIN California 2025 y cerró el 19 de julio de 2025.",
  "tags": [
    "tag-michelin-guide"
  ],
  "title": "Shibumi",
  "type": "place",
  "updatedAt": "2026-11-11T11:17:14+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Shibumi

Restaurante de cocina kappo en Los Ángeles, donde el chef David Schlosser servía menús de varios pases en una barra de ciprés centenaria; obtuvo una estrella en la Guía MICHELIN California 2025 y cerró el 19 de julio de 2025.

**Shibumi** fue un restaurante de cocina kappo en Los Ángeles que obtuvo una estrella en la [Guía MICHELIN California 2025](/es/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

La cocina del chef David Schlosser se organizaba en torno a una barra de ciprés de varios siglos de antigüedad, con dieciséis asientos a lo largo; en clave kappo rescataba técnicas japonesas de los siglos XVII y XVIII, dando una lectura contemporánea a platos e ingredientes tradicionales. El menú de varios pases cambiaba con las estaciones y se rehacía cada tres meses aproximadamente, y cada plato se servía en la mesa con su explicación.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

Los inspectores de Michelin lo consideraban uno de los lugares más agradables para aprender la cocina kappo: el servicio era cálido y atento, y el chef explicaba cada plato. También ofrecía carta, pero la progresión kappo de varios pases seguía siendo la mejor forma de vivir esta cocina.[^michelin-profile]

El restaurante abrió en 2015 y fue uno de los primeros locales de Los Ángeles en dar a conocer la cocina kappo. Menos de dos semanas después de publicada la guía California 2025, el chef anunció que el restaurante cerraría el 19 de julio de 2025.[^eater-closures][^stars2025]

## Platos destacados

- Mochi a la parrilla relleno de karasumi[^michelin-profile]
- Calamar firefly tierno con glaseado de soja dulce[^michelin-profile]
- Habas crujientes y amargas con chawanmushi[^michelin-profile]
- Pargo japonés con brote de jengibre myoga y pasta de ciruela fermentada[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

## 标签

- [Guía MICHELIN](/es/tags/michelin-guide.html)

## 关系

- Located in：[洛杉矶](/es/places/ca-los-angeles.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/es/works/michelin-guide-california-2025.html) 

## En clasificaciones

- [米其林指南加州版 2025](/es/works/michelin-guide-california-2025.html) · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide