Shibumi
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Restaurante de cocina kappo en Los Ángeles, donde el chef David Schlosser servía menús de varios pases en una barra de ciprés centenaria; obtuvo una estrella en la Guía MICHELIN California 2025 y cerró el 19 de julio de 2025.

**Shibumi** fue un restaurante de cocina kappo en Los Ángeles que obtuvo una estrella en la [Guía MICHELIN California 2025](https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

La cocina del chef David Schlosser se organizaba en torno a una barra de ciprés de varios siglos de antigüedad, con dieciséis asientos a lo largo; en clave kappo rescataba técnicas japonesas de los siglos XVII y XVIII, dando una lectura contemporánea a platos e ingredientes tradicionales. El menú de varios pases cambiaba con las estaciones y se rehacía cada tres meses aproximadamente, y cada plato se servía en la mesa con su explicación.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

Los inspectores de Michelin lo consideraban uno de los lugares más agradables para aprender la cocina kappo: el servicio era cálido y atento, y el chef explicaba cada plato. También ofrecía carta, pero la progresión kappo de varios pases seguía siendo la mejor forma de vivir esta cocina.[^michelin-profile]

El restaurante abrió en 2015 y fue uno de los primeros locales de Los Ángeles en dar a conocer la cocina kappo. Menos de dos semanas después de publicada la guía California 2025, el chef anunció que el restaurante cerraría el 19 de julio de 2025.[^eater-closures][^stars2025]

## Platos destacados

- Mochi a la parrilla relleno de karasumi[^michelin-profile]
- Calamar firefly tierno con glaseado de soja dulce[^michelin-profile]
- Habas crujientes y amargas con chawanmushi[^michelin-profile]
- Pargo japonés con brote de jengibre myoga y pasta de ciruela fermentada[^michelin-profile]

Updated: 2026-11-11

Tags:
- Guía MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/es/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 洛杉矶 https://knowledge.ivjn.us/es/places/ca-los-angeles.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2025.html

En clasificaciones:
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星 https://knowledge.ivjn.us/es/works/michelin-guide-california-2025.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide