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    "body": "**Shibumi** fue un restaurante de cocina kappo en Los Ángeles que obtuvo una estrella en la [[work_michelin_guide_california_2025|Guía MICHELIN California 2025]].[^michelin-profile][^stars2025]\n\nLa cocina del chef David Schlosser se organizaba en torno a una barra de ciprés de varios siglos de antigüedad, con dieciséis asientos a lo largo; en clave kappo rescataba técnicas japonesas de los siglos XVII y XVIII, dando una lectura contemporánea a platos e ingredientes tradicionales. El menú de varios pases cambiaba con las estaciones y se rehacía cada tres meses aproximadamente, y cada plato se servía en la mesa con su explicación.[^michelin-profile][^michelin-omakase]\n\nLos inspectores de Michelin lo consideraban uno de los lugares más agradables para aprender la cocina kappo: el servicio era cálido y atento, y el chef explicaba cada plato. También ofrecía carta, pero la progresión kappo de varios pases seguía siendo la mejor forma de vivir esta cocina.[^michelin-profile]\n\nEl restaurante abrió en 2015 y fue uno de los primeros locales de Los Ángeles en dar a conocer la cocina kappo. Menos de dos semanas después de publicada la guía California 2025, el chef anunció que el restaurante cerraría el 19 de julio de 2025.[^eater-closures][^stars2025]\n\n## Platos destacados\n\n- Mochi a la parrilla relleno de karasumi[^michelin-profile]\n- Calamar firefly tierno con glaseado de soja dulce[^michelin-profile]\n- Habas crujientes y amargas con chawanmushi[^michelin-profile]\n- Pargo japonés con brote de jengibre myoga y pasta de ciruela fermentada[^michelin-profile]",
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