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    "body": "## Présentation\n\nLes nouilles biangbiang sont un plat traditionnel du Guanzhong, dans le Shaanxi. Également appelées nouilles-ceintures ou nouilles étirées à l’huile pimentée, elles sont façonnées à la main en larges bandes épaisses. Elles sont courantes à Xi’an, Huxian (aujourd’hui le district de Huyi) et Xianyang, et se trouvent aussi dans des restaurants d’autres régions. [^zhwiki]\n\n## Préparation et assaisonnement\n\nLa pâte est pétrie puis étirée à la main en longues nouilles larges, qui sont ensuite cuites et accompagnées d’une garniture hachée. Les assaisonnements courants comprennent l’huile pimentée, la ciboule et l’ail. Les garnitures varient selon les établissements. [^zhwiki]\n\n## Nom et caractère\n\n« Biang » est une syllabe dialectale du nom, généralement écrite avec le rare caractère « 𰻞 ». Une graphie courante comporte 58 traits ; des comptines populaires aident à mémoriser sa forme complexe. Le caractère a été intégré en 2020 au bloc CJK Unified Ideographs Extension G d’Unicode. Comme il est difficile à écrire, le nom est aussi transcrit en lettres latines sous la forme « biangbiang ». [^zhwiki]\n\n## Région et appellations\n\nCe plat est associé au Guanzhong et porte aussi des noms signifiant nouilles-ceintures ou nouilles étirées à l’huile. Les garnitures peuvent varier d’un restaurant à l’autre. [^zhwiki]",
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