postgres En-cas de tofu fermenté de Changsha, dans le Hunan. Le tofu est mariné dans une saumure fermentée puis frit, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, souvent servi avec du piment. La technique de Huogongdian a rejoint la liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel en 2021. /fr/concepts/changsha-stinky-tofu/relation.html concept_changsha_stinky_tofu concept changsha-stinky-tofu 臭豆腐 黑色臭豆腐

En-cas de tofu fermenté de Changsha, dans le Hunan. Le tofu est mariné dans une saumure fermentée puis frit, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, souvent servi avec du piment. La technique de Huogongdian a rejoint la liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel en 2021.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:19:53+08:00 2026-10-31T01:19:53+08:00 user:admin 20 ## Tofu puant et fermentation Le tofu puant est préparé en faisant fermenter du tofu dans une saumure. Les micro-organismes décomposent les protéines, modifient la texture et la saveur et produisent son odeur caractéristique. La saumure peut fermenter naturellement ou avec des cultures ; recettes, méthodes et couleurs varient selon les régions et les établissements. [^zhwiki] ## Style de Changsha Le tofu puant de Changsha se reconnaît souvent à son extérieur noir. Le tofu est mariné dans une saumure fermentée puis frit, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il est généralement accompagné de piment haché ou de sauce pimentée. Huogongdian est l’un des établissements emblématiques de Changsha. [^zhwiki] Les formes et les façons de le servir diffèrent selon les régions. Ailleurs, on peut utiliser du tofu gris clair ou du tofu séché, avec une sauce pimentée ou à l’ail. La version noire et frite de Changsha est l’une des variantes locales. [^zhwiki] ## Technique de Huogongdian En 2021, la technique de fabrication du tofu puant de Huogongdian a été inscrite sur la liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel sous le numéro VIII-276, à la demande de la ville de Changsha, dans le Hunan. Cette inscription porte sur une technique particulière, et non sur toutes les variantes régionales. [^zhwiki] ## Lieux de vente Le tofu puant est courant dans les marchés nocturnes et les rues de restauration. La version noire et frite de Changsha, souvent relevée de condiments pimentés, est un en-cas de rue local bien identifiable. [^zhwiki] /concepts/changsha-stinky-tofu.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /fr/concepts/wanghong-xiaochi.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind En-cas aliases Aliases 臭豆腐, 黑色臭豆腐 1 50 0 0 1