postgres Fondue épicée et anesthésiante associée au Sichuan et à Chongqing, généralement préparée avec du suif de bœuf, du piment et du poivre du Sichuan. Tripes, aorte et intestins de canard sont courants ; le pot à neuf compartiments est une forme connue. /fr/concepts/chongqing-hotpot/relation.html concept_chongqing_hotpot concept chongqing-hotpot 麻辣火锅 重庆麻辣火锅

Fondue épicée et anesthésiante associée au Sichuan et à Chongqing, généralement préparée avec du suif de bœuf, du piment et du poivre du Sichuan. Tripes, aorte et intestins de canard sont courants ; le pot à neuf compartiments est une forme connue.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:16:59+08:00 2026-10-31T01:16:59+08:00 user:admin 20 ## Présentation La fondue chinoise de Chongqing est une spécialité épicée et anesthésiante associée au Sichuan et à Chongqing. Son bouillon est généralement préparé avec du suif de bœuf, du piment, du poivre du Sichuan et d’autres aromates. On y cuit souvent des tripes, de l’aorte, des intestins et du sang de canard. [^zhwiki] ## Bouillon, pot compartimenté et sauces Le suif de bœuf sert souvent de base, tandis que le piment, le poivre du Sichuan et d’autres épices apportent la saveur málà. Le pot traditionnel « neuf compartiments » est séparé par des cloisons en forme de croix ; il permet à plusieurs convives de cuire des ingrédients et de distinguer les zones de cuisson. [^zhwiki] Les sauces d’accompagnement sont souvent à base d’huile de sésame, avec parfois de l’ail, de la ciboule ou de la coriandre. Les mélanges varient selon la région, l’établissement et les goûts ; aucune recette unique ne constitue une norme universelle. [^zhwiki] ## Récits d’origine Des récits populaires associent les débuts de cette fondue aux quais du Yangtsé, où bateliers et ouvriers cuisinaient du suif et des abats. D’autres évoquent une fondue aux tripes ou le « shuibakuai » sous la dynastie Qing. Ces récits relèvent de la tradition historique ; leur datation et leur évolution doivent être présentées avec prudence. [^zhwiki] ## Développement contemporain La fondue de Chongqing est devenue une industrie de restauration importante, avec une grande variété de bouillons, de niveaux de piment et de formats de restaurant. Les bases de bouillon à usage unique et les degrés de piquant sont courants ; le style s’est diffusé en Chine et à l’étranger. [^zhwiki] /concepts/chongqing-hotpot.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /fr/concepts/wanghong-meishi.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Plat aliases Aliases 麻辣火锅, 重庆麻辣火锅 1 50 0 0 1