postgres Le xiaomian de Chongqing est un plat de nouilles pimentées souvent consommé au petit-déjeuner. Au sens strict, il s'agit de nouilles sans viande, généralement préparées avec des nouilles alcalines, de l'huile pimentée et du poivre du Sichuan. On peut demander la quantité de bouillon et la fermeté des nouilles. /fr/concepts/chongqing-xiaomian/relation.html concept_chongqing_xiaomian concept chongqing-xiaomian

Le xiaomian de Chongqing est un plat de nouilles pimentées souvent consommé au petit-déjeuner. Au sens strict, il s'agit de nouilles sans viande, généralement préparées avec des nouilles alcalines, de l'huile pimentée et du poivre du Sichuan. On peut demander la quantité de bouillon et la fermeté des nouilles.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E5%BA%86%E5%B0%8F%E9%9D%A2 2026-10-31T03:55:17+08:00 2026-10-31T03:55:17+08:00 user:admin 20 Le xiaomian est un plat de nouilles originaire de Chongqing. Il est généralement peu coûteux et vendu dans des échoppes de rue et de petits restaurants. Au sens strict, le nom désigne des nouilles épicées sans viande ; au sens large, il inclut aussi des variantes aux pois et à la viande hachée ou au bœuf. Les nouilles sont fermes et accompagnées le plus souvent de légumes blanchis. C'est un petit-déjeuner populaire du quotidien. [^zhwiki] ## Nouilles et préparation On utilise couramment des nouilles alcalines fabriquées localement. Fraîches et humides, elles contiennent davantage d'eau et leur fermeté est plus facile à régler à la cuisson ; les restaurants de nouilles les emploient généralement. Les nouilles sèches se conservent longtemps et sont plus courantes à la maison. Elles peuvent être plates et larges ou fines et longues. [^zhwiki] Les assaisonnements sont variés : sauce soja, huile pimentée, vinaigre, ciboule, eau au gingembre et à l'ail, moutarde marinée hachée, saindoux, pâte de sésame, poivre du Sichuan, légumes de moutarde fermentés et cacahuètes concassées. Chaque établissement adapte sa recette ; l'huile pimentée est souvent considérée comme essentielle. [^zhwiki] ## Expressions de commande *Ganliu* désigne généralement une préparation sans bouillon, tandis que *duotang* demande davantage de bouillon. *Tihuang* signifie que les nouilles doivent rester assez fermes. Ces termes permettent de préciser la quantité de bouillon et la texture souhaitées. [^zhwiki] ## Commerce et alimentation locale Le xiaomian est vendu principalement par des stands et de petites boutiques indépendantes, à prix abordable et de manière dispersée. Une sélection populaire appelée « Top 50 du xiaomian » a été organisée ; l'Association du xiaomian de Chongqing a été fondée en 2016. [^zhwiki] /concepts/chongqing-xiaomian.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /fr/concepts/wanghong-xiaochi.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind En-cas 1 50 0 0 1