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    "body": "La grande galette de Xiqiao est une pâtisserie traditionnelle de Xiqiao, dans le Nanhai (Foshan). La tradition la fait naître sous le règne Hongzhi des Ming : Fang Xianfu, originaire de Xiqiao et ministre du Personnel, n’avait pas le temps de déjeuner avant une audience matinale ; il fit pétrir par son cuisinier une pâte levée avec œufs et sucre et la fit cuire en une grande galette. Ses collègues l’apprécièrent et elle prit le nom de son village. Lorsque Fang se retira à Xiqiao pour enseigner, il transmit la méthode aux villageois et la galette se répandit.[^s1][^s2]\n\n## Méthode et caractère\n\nOn pétrit de la farine de blé tendre avec de la levure fraîche et de l’eau, puis on laisse lever environ un jour. Du sucre est incorporé à la pâte levée pour former le levain. À part, farine, saindoux, huile et une solution alcaline sont pétris en pâte, réunis au levain, étirés en boudin, divisés en boules et pressés en disques. La surface est farinée et cuite à feu moyen ; après refroidissement, on saupoudre de farine grillée. La galette est large comme la pleine lune, blanche teintée de jaune de poire, sans brûlure, moelleuse, sucrée et fondante.[^s1]\n\n## Coutume et transmission\n\nÀ Xiqiao, on l’offre aux mariages, aux visites et au Nouvel An : la fermentation évoque par homophonie « avoir des fils », le sucre la douceur et la forme ronde les retrouvailles sous la pleine lune ; la première galette envoyée par la famille du marié vaut galette de fiançailles. La technique est entrée au troisième lot district de Nanhai en novembre 2010 et au cinquième lot municipal de Foshan en septembre 2015.[^s1]\n\n[^s1]: Musée du district de Nanhai, Foshan, « 西樵大饼制作技艺 ».\n[^s2]: Foshan Online, « 《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情 ».",
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