postgres Cuisine Guangfu · Relations La cuisine Guangfu est le cœur et la branche la plus représentative de la cuisine cantonaise. Centrée sur Canton, elle cherche la fraîcheur dans la clarté et la saveur dans la légèreté, et use de la vapeur, du mijotage et du pochage pour exalter l’ingrédient — d’où le dicton « on mange à Canton ». /fr/concepts/guangzhou-cuisine/relation.html concept_guangzhou_cuisine concept Cuisine Guangfu guangzhou-cuisine La cuisine Guangfu est le cœur et la branche la plus représentative de la cuisine cantonaise. Centrée sur Canton, elle cherche la fraîcheur dans la clarté et la saveur dans la légèreté, et use de la vapeur, du mijotage et du pochage pour exalter l’ingrédient — d’où le dicton « on mange à Canton ». published category-food s1 博采众长融一席 食在广州味常新 广州市人民政府 https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段 s2 寻味粤味 广东政协网 https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段 2026-10-30T16:29:49+08:00 2026-10-30T16:29:49+08:00 user:admin 20 La cuisine Guangfu est le cœur et le représentant de la cuisine cantonaise. Celle-ci compte trois branches — Guangfu, hakka et Chaoshan — et, au sens strict, désigne la cuisine Guangfu centrée sur Canton, répandue dans le delta de la rivière des Perles, à Hong Kong et à Macao.[^s1][^s2] ## Caractères La cuisine Guangfu vise la clarté, la fraîcheur, la vivacité sous la dent, la tendreté, l’onctuosité et l’arôme : de la fraîcheur dans la clarté, de la saveur dans la légèreté, tendre sans être cru, onctueux sans être gras, et variant avec les saisons, plus légère en été et en automne, plus riche en hiver et au printemps. Vapeur, mijotage, pochage et braisage exaltent l’ingrédient ; le poulet poché en est le modèle, et les dim sum en sont « l’âme », avec les raviolis aux crevettes, les siu mai et les char siu bao pour les plus connus. D’où la réputation de Canton en matière de table.[^s1][^s2] ## Plats représentatifs - [[concept_rice_noodle_roll|Rouleaux de nouilles de riz]] - [[concept_guangzhou_wonton_noodles|Nouilles wonton]] - [[concept_guangzhou_shenjing_roast_goose|Oie rôtie de Shenjing]] - [[concept_guangzhou_jiangzhuangnai|Lait caillé au gingembre]] - [[work_guangzhou_shahefen|Nouilles de riz de Shahe]] [^s1]: Gouvernement populaire municipal de Canton, « 博采众长融一席 食在广州味常新 ». [^s2]: Réseau du CCPPC du Guangdong, « 寻味粤味 ». /concepts/guangzhou-cuisine.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant cuisine fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Cuisine 1 50 0 0