{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Écrevisses épicées à la mala",
  "description": "Les écrevisses épicées à la mala sont préparées principalement avec Procambarus clarkii et consommées comme en-cas nocturne ou avec de l’alcool. Leur diffusion est associée au festival de l’écrevisse de Xuyi et aux événements de Guijie, à Pékin. « Treize épices » est un nom conventionnel pour un mélange qui peut en compter plus de vingt.",
  "url": "/fr/concepts/mala-crayfish.html",
  "entity": {
    "id": "concept_mala_crayfish",
    "type": "concept",
    "title": "Écrevisses épicées à la mala",
    "slug": "mala-crayfish",
    "summary": "Les écrevisses épicées à la mala sont préparées principalement avec Procambarus clarkii et consommées comme en-cas nocturne ou avec de l’alcool. Leur diffusion est associée au festival de l’écrevisse de Xuyi et aux événements de Guijie, à Pékin. « Treize épices » est un nom conventionnel pour un mélange qui peut en compter plus de vingt.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "zhwiki",
        "title": "麻辣小龙虾（维基百科）",
        "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-31T04:01:33+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-31T04:01:33+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 20,
    "body": "Les écrevisses épicées à la mala, aussi appelées *maxiao* ou *maxiao'er*, sont préparées principalement avec l’écrevisse de Louisiane (*Procambarus clarkii*). Elles sont souvent consommées comme en-cas nocturne ou avec de l’alcool. [^zhwiki]\n\n## Origine et diffusion\n\nLe xian de Xuyi, dans le Jiangsu, a commencé à organiser un festival de l’écrevisse en 2000 ; à l’époque, les écrevisses étaient principalement sautées. La cuisine de l’écrevisse de Xuyi s’est ensuite diffusée dans le Jiangsu, le Zhejiang, Shanghai et d’autres régions. Après 2001, les écrevisses épicées à la mala sont arrivées à Pékin, notamment dans la rue Guijie. En 2002, Guijie a organisé le premier « Festival des écrevisses épicées à la mala », contribuant à la popularité du plat à Pékin et ailleurs. [^zhwiki]\n\n## L’assaisonnement « treize épices »\n\nDans l’expression « écrevisses épicées à la mala aux treize épices » de Xuyi, « treize épices » est une appellation conventionnelle. Le mélange peut en réalité associer plus de vingt épices et produire plusieurs profils aromatiques. Le nom ne signifie donc pas que la recette comporte exactement treize épices fixes. [^zhwiki]\n\n## Consommation\n\nLe plat est courant sur les marchés nocturnes et se mange comme en-cas tardif ou avec de l’alcool. Il faut généralement retirer la carapace pour le consommer. [^zhwiki]",
    "url": "/concepts/mala-crayfish.html",
    "lang": "fr",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_wanghong_meishi",
      "fromTitle": "网红美食",
      "fromUrl": "/fr/concepts/wanghong-meishi.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "versions": [
    {
      "revision": 20,
      "updatedAt": "2026-10-31T04:01:44+08:00",
      "message": "当前版本",
      "hasSnapshot": true,
      "url": "/fr/concepts/mala-crayfish/at/20.html"
    }
  ],
  "lang": "fr",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Plat"
    }
  ],
  "mentionsTotal": 1
}