postgres Le niuru de Jinbang, aussi appelé niuru de Daliang, est une spécialité laitière traditionnelle de Jinbang, à Daliang (Shunde) : le lait de bufflonne est caillé au vinaigre et au sel puis pressé en fines rondelles blanches, au goût salé-sucré, servies avec la bouillie de riz. /fr/concepts/shunde-jinbang-niuru/relation.html concept_shunde_jinbang_niuru concept shunde-jinbang-niuru

Le niuru de Jinbang, aussi appelé niuru de Daliang, est une spécialité laitière traditionnelle de Jinbang, à Daliang (Shunde) : le lait de bufflonne est caillé au vinaigre et au sel puis pressé en fines rondelles blanches, au goût salé-sucré, servies avec la bouillie de riz.

published category-food s1 佛山市档案馆 https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/msfq/content/post_895728.html 明清源流、别名与小吃体系段 s2 佛山市顺德图书馆 https://www.sdlib.com.cn/Home/Article/detail/id/141412.html 醋凝、模压、盐水定型与2018年区级非遗 s3 佛山+ https://content.foshanplus.com/newsDetails.html?newsId=744279 2019年市级非遗与金榜牛乳一条街 2026-10-30T15:19:48+08:00 2026-10-30T15:27:04+08:00 user:admin 21 Le niuru de Jinbang, également appelé niuru de Daliang ou niuru bing, est un produit laitier traditionnel de la zone de Jinbang, à Daliang (Shunde). La technique remonte à la fin des Ming ; elle serait apparue d'abord à Longjiang avant de prospérer à Jinbang. Comme le produit est une fine rondelle blanche, on le nomme aussi galette de lait. Avec le lait à double peau, le caillé au gingembre, les nouilles de riz de Chencun, le gâteau de Lunjiao et le jian dui de Longjiang, il fait partie du répertoire des en-cas de Shunde.[^s1] ## Préparation Le lait frais de bufflonne et le vinaigre blanc sont chauffés séparément à environ 30-40 °C puis mélangés dans les proportions voulues : le lait caille aussitôt en masse. Le caillé est pétri, pressé dans un moule pour chasser le vinaigre, étalé en fines rondelles puis immergé dans une saumure saturée pour se fixer et se conserver. Ce bain prolongé donne aux rondelles un goût salé-sucré et un fort parfum de lait.[^s1][^s2] ## Consommation et transmission On fait le plus souvent cuire une ou deux rondelles dans une bouillie de riz blanc, et on les mange aussi avec du riz. La technique a été inscrite en 2018 au patrimoine culturel immatériel du district de Shunde et en 2019 au septième lot du patrimoine municipal de Foshan.[^s2][^s3] [^s1]: Archives municipales de Foshan, « 牛乳制作技艺（顺德大良） ». [^s2]: Bibliothèque de Shunde de Foshan, « 水牛奶的营养健康 ». [^s3]: Foshan+, « 舌尖上的非遗美食——顺德牛乳 ». /concepts/shunde-jinbang-niuru.html fr zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty concept_guangzhou_cuisine Cuisine Guangfu /fr/concepts/guangzhou-cuisine.html concept concept_shunde_cuisine Cuisine de Shunde /fr/concepts/shunde-cuisine.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Spécialité locale 1 50 0 0 2