postgres Le jian dui de Longjiang est un en-cas du Nouvel An traditionnel de Longjiang, à Shunde, apparu sous les Ming : une pâte de riz gluant enferme un cœur de riz soufflé et de sirop d'arachide, et la boule frite signifie « or et argent remplissent la maison ». /fr/concepts/shunde-longjiang-jiancui/relation.html concept_shunde_longjiang_jiancui concept shunde-longjiang-jiancui

Le jian dui de Longjiang est un en-cas du Nouvel An traditionnel de Longjiang, à Shunde, apparu sous les Ming : une pâte de riz gluant enferme un cœur de riz soufflé et de sirop d'arachide, et la boule frite signifie « or et argent remplissent la maison ».

published category-food s1 顺德Plus https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序 s2 龙江发布 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤 2026-10-30T15:18:36+08:00 2026-10-30T15:18:36+08:00 user:admin 19 Le jian dui de Longjiang est une nourriture traditionnelle du Nouvel An à Longjiang, dans le district de Shunde, attestée dès la dynastie Ming. Qu Dajun, à la fin des Ming et au début des Qing, note dans Guangdong Xinyu qu'en fin d'année on faisait éclater du riz gluant au feu vif — le bao gu — pour garnir les jian dui, et que ceux-ci étaient des boules de farine de riz gluant, grandes et petites, frites à l'huile pour être offertes aux ancêtres et données aux proches.[^s1] ## Préparation La farine de riz gluant est mêlée à de la farine de riz pour la pâte, le riz soufflé et les arachides frites sont liés au sirop de sucre pour la farce, puis la préparation est façonnée en boules de la taille d'un poing, couverte de sésame et frite jusqu'à coloration dorée. Le travail compte quatre étapes — farce, pâte, enrobage et friture — et quatorze opérations.[^s1] ## Sens et transmission Le jian dui de Longjiang est parfaitement rond ; la chronique de Longshan précise que Jiujiang préfère les plats et Longjiang les ronds, et la forme ronde symbolise les retrouvailles. Un dicton souhaite que, « à mesure que roule le jian dui, or et argent remplissent la maison ». En 2019, la technique a été inscrite au septième lot du patrimoine culturel immatériel municipal de Foshan.[^s1][^s2] [^s1]: ShundePlus, « 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆 ». [^s2]: Longjiang Fabu, « 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味 ». /concepts/shunde-longjiang-jiancui.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_shunde_cuisine Cuisine de Shunde /fr/concepts/shunde-cuisine.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind En-cas 1 50 0 0 1