postgres Poisson sauna de Shunde · Relations Le poisson sauna est un plat de Shunde populaire depuis vingt ans : des lamelles de poisson désossé sont posées sur une luffa ou une feuille de lotus et cuites à la vapeur deux à trois minutes, servies dès qu'elles sont prises. /fr/concepts/shunde-sangnayu/relation.html concept_shunde_sangnayu concept Poisson sauna de Shunde shunde-sangnayu Le poisson sauna est un plat de Shunde populaire depuis vingt ans : des lamelles de poisson désossé sont posées sur une luffa ou une feuille de lotus et cuites à la vapeur deux à trois minutes, servies dès qu'elles sont prises. published category-food s1 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成 凤厨职业技能培训学校 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段 s2 #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡 寻味顺德 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段 2026-10-30T15:52:55+08:00 2026-10-30T15:53:24+08:00 user:admin 36 Le poisson sauna est un plat préparé à table, en vogue à Shunde depuis une vingtaine d'années ; son nom est emprunté au sauna nordique. Son ancêtre est la cuisson sur pierres : des pierres portées à incandescence sont placées dans la marmite, on y projette sauce et bouillon, et la vapeur cuit l'aliment en libérant ses arômes.[^s1] ## Préparation Aujourd'hui, on cuit à la vapeur : un plateau perforé est posé sur le wok, une couche de luffa ou de feuille de lotus est étalée, puis les lamelles de poisson désossé assaisonnées. On couvre et on cuit à feu vif deux à trois minutes, ou l'on verse un bouillon à plus de 95 °C et l'on couvre environ quatre-vingt-dix secondes ; le feu est coupé dès que le poisson est pris et que les bords se recourbent. Ciboule et huile chaude pour finir, les légumes absorbent le jus. En dessous mijote un bouillon médicinal qui recueille les sucs et se boit après le poisson.[^s1][^s2] ## Variantes La même méthode donne le poulet et les crevettes sauna, souvent avec poulet fermier ou crevettes d'eau douce.[^s2] [^s1]: École professionnelle Fengchu, « 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成 ». [^s2]: Xunwei Shunde, « #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡 ». /concepts/shunde-sangnayu.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Plat 1 50 0 0