postgres Les raviolis à la peau de poisson de Fengcheng sont un en-cas artisanal de Daliang, à Shunde : la chair de carpe est mêlée de fécule pour former une enveloppe, garnie de porc et de crevettes ; la technique est inscrite au patrimoine immatériel du district. /fr/concepts/shunde-yupijiao/relation.html concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao

Les raviolis à la peau de poisson de Fengcheng sont un en-cas artisanal de Daliang, à Shunde : la chair de carpe est mêlée de fécule pour former une enveloppe, garnie de porc et de crevettes ; la technique est inscrite au patrimoine immatériel du district.

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T15:51:46+08:00 2026-10-30T15:51:46+08:00 user:admin 19 Les raviolis à la peau de poisson de Fengcheng sont un en-cas artisanal de Daliang, à Shunde, et leur technique est inscrite au patrimoine culturel immatériel du district de Shunde. On dit qu'ils naquirent à la fin des Qing, lorsque les cuisiniers de Daliang remplacèrent l'enveloppe de farine des wontons par de la chair de poisson, d'où le nom de « peau de poisson ».[^s1] ## Préparation On choisit une petite carpe herbivore, on la lève et on racle plusieurs fois la chair du dos avec la lame pour obtenir une pâte fine. Salée et battue dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle lie, elle est mêlée de fécule de blé et de maïs puis étalée en fines enveloppes. La farce est de porc et de crevettes fraîches, relevée de poudre de plie séchée et d'oreille de nuage ; les raviolis sont pliés en demi-lune et pochés dans un bouillon d'os de porc, de vieux poulet et de plie séchée. Ils sont translucides et élastiques, et tiennent à la cuisson prolongée.[^s1][^s2] ## Transmission La technique s'est transmise dans les maisons de nouilles de Daliang ; son détenteur représentatif est Ou Jian'en.[^s1] [^s1]: Association des cuisiniers de Shunde, « 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》 ». [^s2]: Sohu, « 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！ ». /concepts/shunde-yupijiao.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_guangzhou_cuisine Cuisine Guangfu /fr/concepts/guangzhou-cuisine.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind En-cas 1 50 0 0 1