postgres Le yusheng de Shunde est un plat traditionnel : la carpe est saignée, levée et coupée en fines lamelles, puis mélangée à plus d'une douzaine d'assaisonnements lors du rituel cantonais du « lo hei », gage de prospérité. /fr/concepts/shunde-yusheng/relation.html concept_shunde_yusheng concept shunde-yusheng

Le yusheng de Shunde est un plat traditionnel : la carpe est saignée, levée et coupée en fines lamelles, puis mélangée à plus d'une douzaine d'assaisonnements lors du rituel cantonais du « lo hei », gage de prospérité.

published category-food s1 顺德Plus https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段 s2 佛山市顺德区均安镇人民政府 https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料 2026-10-30T15:11:53+08:00 2026-10-30T15:11:53+08:00 user:admin 19 Le yusheng de Shunde, autrefois appelé yu kuai (tranches de poisson), est un plat traditionnel de Shunde, hérité de la coutume du cru des anciens Nanyue. Le lettré Qu Dajun, au début des Qing, note dans Guangdong Xinyu que les Cantonais aiment le poisson cru et décrit des lamelles « chair rouge et grain blanc, si légères qu'un souffle les soulève, fines comme des ailes de cigale ».[^s1] ## Préparation On choisit généralement une carpe herbivore, gardée quelques jours en eau claire pour raffermir sa chair. À l'abattage, deux entailles sous la mâchoire et à la queue vident le sang ; le poisson est ensuite levé et tranché finement, puis dressé sur une assiette. Les convives mélangent les lamelles avec huile d'arachide, sel, sucre, ail émincé, ciboule, cacahuètes grillées, sésame et lamelles de feuille de citronnier. Le mot cantonais « lo hei » signifie à la fois mélanger et prospérer, et le plat s'accompagne du vœu que tout prospère.[^s1][^s2] [^s1]: ShundePlus, « 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！ ». [^s2]: Gouvernement populaire du bourg de Jun'an, district de Shunde, « 鱼生 ». /concepts/shunde-yusheng.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_guangzhou_cuisine Cuisine Guangfu /fr/concepts/guangzhou-cuisine.html concept concept_shunde_cuisine Cuisine de Shunde /fr/concepts/shunde-cuisine.html concept fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Plat 1 50 0 0 2