Kuro
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Restaurant de cuisine japonaise au centre de São Paulo, dirigé par le chef Gerard Barberan, connu pour son sushi grillé au binchotan et un unique menu omakase, une étoile dans le Guide MICHELIN São Paulo et ses environs 2026.

**Kuro** est un restaurant de cuisine japonaise au centre de São Paulo, au Brésil, classé une étoile dans le [Guide MICHELIN São Paulo et ses environs 2026](https://knowledge.ivjn.us/fr/works/michelin-guide-brazil-2026-sao-paulo-stars-snapshot.html).[^profile2026][^guide2026]

Le restaurant se trouve près du Museu de Arte de São Paulo et ne compte que dix places de comptoir face à la cuisine, dans la tradition de la table du chef. Le chef Gerard Barberan, secondé par le chef exécutif Henry Miyano, sert un unique menu omakase pour dix convives au maximum par service, et le service démarre à l'heure, que tout le monde soit assis ou non.[^profile2026]

Le feu est au centre de la cuisine. Les plats sont cuits sur du charbon binchotan, un combustible d'une pureté exceptionnelle, à forte densité et à haut pouvoir calorifique, qui ne fume presque pas et qui donne aux aliments cuits dessus un goût particulier ; le sushi grillé et la grille elle-même sont ce que le Guide met en avant. Le comptoir est plaqué de pierre noire et un portrait de la Joconde en kimono est accroché au mur.[^profile2026][^saopaulo-japanese]

Le menu s'articule autour de poissons de saison de la meilleure qualité possible, avec la possibilité d'ajouter des plats ; les inspecteurs Michelin ont particulièrement apprécié le tataki de thon, préparé avec du ventre de thon légèrement fumé et servi avec un œuf poché parfaitement cuit. Au premier étage, un bar japonais sert des boissons traditionnelles, et les réservations se font uniquement par WhatsApp. Kuro figurait aussi dans le tour d'horizon 2025 des restaurants étoilés de São Paulo publié par le Guide.[^profile2026][^saopaulo-stars]

## Plats emblématiques

- **Sushi grillé (grilled sushi)** : sushi fini sur charbon binchotan, l'élément que le Guide place au cœur de la cuisine.[^profile2026]
- **Tataki de thon** : ventre de thon légèrement fumé avec un œuf poché parfaitement cuit.[^profile2026]
- **Menu omakase de saison** : composé au comptoir par le chef et l'itamae à partir de la pêche du jour et servi plat par plat.[^saopaulo-japanese]

Updated: 2026-11-11

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- Guide MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/fr/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 圣保罗 https://knowledge.ivjn.us/fr/places/sao-paulo.html (MICHELIN Guide profile location; 圣保罗.)
- Located in: 巴西 https://knowledge.ivjn.us/fr/places/brazil.html (MICHELIN Guide profile location; 巴西.)
- Related works: 2026《米其林指南圣保罗及周边地区》完整星级名单（目录快照） https://knowledge.ivjn.us/fr/works/michelin-guide-brazil-2026-sao-paulo-stars-snapshot.html (Official 2026 MICHELIN Guide directory snapshot accessed 2026-10-30.)

Dans les classements:
- 2026《米其林指南圣保罗及周边地区》完整星级名单（目录快照） · 2026-04-13（官方发布日；目录访问日2026-10-30） · 一星 https://knowledge.ivjn.us/fr/works/michelin-guide-brazil-2026-sao-paulo-stars-snapshot.html

Sources:
- MICHELIN Guide: Kuro https://guide.michelin.com/br/pt_BR/sao-paulo-region/sao-paulo/restaurant/kuro
- Dois restaurantes conquistam três Estrelas MICHELIN no Brasil https://guide.michelin.com/br/pt_BR/article/michelin-guide-ceremony/dois-restaurantes-conquistam-tres-estrelas-michelin-no-brasil
- São Paulo, a Global Capital for Japanese Cuisine https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/sao-paulo-a-global-capital-for-japanese-cuisine
- Every MICHELIN-Star Restaurant in São Paulo https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/all-michelin-starred-restaurants-in-sao-paulo