---
{
  "adminArea": "美国·加利福尼亚州·卡梅尔海滨",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-restaurants"
  ],
  "createdAt": "2026-10-30T22:31:30+08:00",
  "id": "place_ca_aubergine",
  "lang": "fr",
  "locationNote": "L'Auberge Carmel, Monte Verde at 7th Ave., Carmel-by-the-Sea, CA, 93921, USA",
  "placeKind": "restaurant",
  "revision": 26,
  "slug": "ca-aubergine",
  "sources": [
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "stars2025",
      "title": "All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025",
      "url": "https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-profile",
      "title": "Aubergine - MICHELIN Guide",
      "url": "https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "date": "2026-06-24",
      "id": "guide2026",
      "title": "Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends",
      "url": "https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Restaurant contemporain au L’Auberge Carmel dirigé par Justin Cogley, qui équilibre technique classique, esthétique moderne et ancrage local. À découvrir : taco au chou, roulé de riz au crabe dormeur et faux-filet maturé au wagyu XO. Deux étoiles aux Guides MICHELIN Californie 2025 et 2026.",
  "tags": [
    "tag-michelin-guide"
  ],
  "title": "Aubergine",
  "type": "place",
  "updatedAt": "2026-10-30T22:31:30+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Aubergine

Restaurant contemporain au L’Auberge Carmel dirigé par Justin Cogley, qui équilibre technique classique, esthétique moderne et ancrage local. À découvrir : taco au chou, roulé de riz au crabe dormeur et faux-filet maturé au wagyu XO. Deux étoiles aux Guides MICHELIN Californie 2025 et 2026.

# Aubergine

Aubergine est un restaurant contemporain situé au L’Auberge Carmel, à Carmel-by-the-Sea, sous la direction du chef Justin Cogley. Il figurait parmi les restaurants deux étoiles du Guide MICHELIN Californie 2025 et est également classé deux étoiles dans l’édition 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026]

Le luxe décontracté et le raffinement s’y accordent harmonieusement. Cogley associe technique classique et esthétique moderne, avec un vrai sens du lieu. Les produits, d’une qualité remarquable, sont travaillés avec soin et dressés comme des œuvres. Le taco « chou » surprend avec sa confiture d’échalote, son treviso braisé au madère, son caviar Kaluga Queen et ses chips de chou. Le roulé de riz au crabe dormeur est accompagné de dashi blanc et d’une sauce au beurre ; le faux-filet maturé, saisi trois fois, est laqué au wagyu XO. Les sommeliers, très disponibles, guident les convives dans une carte des vins remarquable. [^michelin-profile]

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系

- Located in：[滨海卡梅尔](/fr/places/ca-carmel-by-the-sea.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/fr/works/michelin-guide-california-2025.html) 
- Related works：[2026 MICHELIN Guide California Starred Restaurants](/fr/works/michelin-guide-california-2026-stars.html) 
- Related works：[2024《米其林指南加州版》新增星级餐厅名单（部分）](/fr/works/michelin-guide-california-2024-new-stars.html) 官方2024新增星级公告将Carmel-by-the-Sea的该餐厅列为获星餐厅。
- Located in：[美国](/fr/places/united-states.html) 该餐厅位于美国加利福尼亚州，城市与新晋星级见官方2024年名单。

第 1 / 1 页，共 5 条。

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Aubergine - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine 
- Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends：https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california