postgres Restaurant contemporain au L’Auberge Carmel dirigé par Justin Cogley, qui équilibre technique classique, esthétique moderne et ancrage local. À découvrir : taco au chou, roulé de riz au crabe dormeur et faux-filet maturé au wagyu XO. Deux étoiles aux Guides MICHELIN Californie 2025 et 2026. /fr/places/ca-aubergine/versions.html place_ca_aubergine place ca-aubergine

Restaurant contemporain au L’Auberge Carmel dirigé par Justin Cogley, qui équilibre technique classique, esthétique moderne et ancrage local. À découvrir : taco au chou, roulé de riz au crabe dormeur et faux-filet maturé au wagyu XO. Deux étoiles aux Guides MICHELIN Californie 2025 et 2026.

published category-restaurants tag-michelin-guide stars2025 MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars michelin-profile MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ca/en/california/carmel-by-the-sea/restaurant/aubergine guide2026 MICHELIN Guide 2026-06-24 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california 2026-10-30T22:31:30+08:00 2026-10-30T22:31:30+08:00 user:admin 26 # Aubergine Aubergine est un restaurant contemporain situé au L’Auberge Carmel, à Carmel-by-the-Sea, sous la direction du chef Justin Cogley. Il figurait parmi les restaurants deux étoiles du Guide MICHELIN Californie 2025 et est également classé deux étoiles dans l’édition 2026. [^michelin-profile][^stars2025][^guide2026] Le luxe décontracté et le raffinement s’y accordent harmonieusement. Cogley associe technique classique et esthétique moderne, avec un vrai sens du lieu. Les produits, d’une qualité remarquable, sont travaillés avec soin et dressés comme des œuvres. Le taco « chou » surprend avec sa confiture d’échalote, son treviso braisé au madère, son caviar Kaluga Queen et ses chips de chou. Le roulé de riz au crabe dormeur est accompagné de dashi blanc et d’une sauce au beurre ; le faux-filet maturé, saisi trois fois, est laqué au wagyu XO. Les sommeliers, très disponibles, guident les convives dans une carte des vins remarquable. [^michelin-profile] /places/ca-aubergine.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant restaurant L'Auberge Carmel, Monte Verde at 7th Ave., Carmel-by-the-Sea, CA, 93921, USA 美国·加利福尼亚州·卡梅尔海滨 26 2026-11-01T06:01:28+08:00 当前版本 true /fr/places/ca-aubergine/at/26.html fr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant place_kind Place kind Restaurant admin_area Admin area 美国·加利福尼亚州·卡梅尔海滨 location_note Location note L'Auberge Carmel, Monte Verde at 7th Ave., Carmel-by-the-Sea, CA, 93921, USA 1 50 1 1