---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "specialty",
  "createdAt": "2026-10-30T16:11:18+08:00",
  "id": "concept_foshan_zhuhou_jiang",
  "lang": "id",
  "revision": 19,
  "slug": "foshan-zhuhou-jiang",
  "sources": [
    {
      "author": "佛山市禅城区人民政府",
      "id": "s1",
      "locator": "三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段",
      "title": "柱侯食品制作技艺",
      "url": "https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html"
    },
    {
      "author": "方志广东",
      "id": "s2",
      "locator": "原料、制曲晒制、风味与外销段",
      "title": "【广东印记】佛山柱侯酱",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==\u0026mid=2650564944\u0026idx=3\u0026sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Saus Zhuhou adalah bumbu tradisional Foshan yang diciptakan koki Dinasti Qing Liang Zhuhou dari restoran Sanpin Lou: kedelai dan tepung gandum difermentasi dan dijemur menjadi pasta, lalu dikukus lagi dengan lemak babi, gula, dan wijen. Rasanya pekat dan paling cocok untuk ayam Zhuhou.",
  "tags": [],
  "title": "Saus Zhuhou",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T16:11:18+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Saus Zhuhou

Saus Zhuhou adalah bumbu tradisional Foshan yang diciptakan koki Dinasti Qing Liang Zhuhou dari restoran Sanpin Lou: kedelai dan tepung gandum difermentasi dan dijemur menjadi pasta, lalu dikukus lagi dengan lemak babi, gula, dan wijen. Rasanya pekat dan paling cocok untuk ayam Zhuhou.

Saus Zhuhou adalah produk khas tradisional Foshan yang dinamai menurut Liang Zhuhou, koki restoran Sanpin Lou pada masa Dinasti Qing. Sanpin Lou adalah rumah makan tua Foshan yang didirikan pada masa Jiaqing. Alkisah setelah sebuah pesta kelenteng makanan malam habis, tetapi pelanggan langganan tetap ingin makan; Liang menumbuk kacang hitam fermentasi pilihan menjadi saus, menumisnya dengan bumbu dalam minyak panas di panci tanah, menuang kaldu dan mendidihkannya, lalu merendam ayam hingga matang, memotongnya dan menyiraminya dengan saus. Para tamu bertepuk tangan, hidangan itu dinamai ayam Zhuhou dan sausnya disebut saus Zhuhou.[^s1][^s2]

## Pembuatan dan rasa

Bahan dasarnya kedelai dan tepung gandum yang difermentasi dan dijemur menjadi pasta, lalu dikukus ulang bersama lemak babi, gula pasir, dan wijen. Warnanya cokelat kemerahan, aroma kacang fermentasinya kuat, terasa penuh di lidah dengan manis-gurih yang lembut. Cocok untuk ayam, bebek, ikan, dan daging, terutama ayam Zhuhou.[^s2]

## Penyebaran

Semula bumbu untuk pemakaian sendiri, lalu dijual keluar setelah pelanggan berebut membelinya. Karena Sanpin Lou dekat Kelenteng Leluhur dan banyak dikunjungi, saus ini cepat terkenal di dalam dan luar provinsi serta dikirim ke Nanhai, Guangzhou, Makau, Hong Kong, dan Singapura.[^s2]

[^s1]: Pemerintah Rakyat Kecamatan Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺».
[^s2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 柱侯食品制作技艺：https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段