postgres Snack di tofu fermentato di Changsha, nello Hunan. Il tofu viene marinato in salamoia fermentata e fritto, croccante fuori e morbido dentro, spesso servito con peperoncino. La tecnica di Huogongdian è stata inserita nel 2021 nell'elenco nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale. /it/concepts/changsha-stinky-tofu.html concept_changsha_stinky_tofu concept changsha-stinky-tofu 臭豆腐 黑色臭豆腐

Snack di tofu fermentato di Changsha, nello Hunan. Il tofu viene marinato in salamoia fermentata e fritto, croccante fuori e morbido dentro, spesso servito con peperoncino. La tecnica di Huogongdian è stata inserita nel 2021 nell'elenco nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:20:19+08:00 2026-10-31T01:20:19+08:00 user:admin 20 ## Tofu e fermentazione Il tofu fermentato è uno snack preparato lasciando il tofu in salamoia fermentata. Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono le proteine, modificano consistenza e sapore e producono l'odore caratteristico. La salamoia può fermentare naturalmente o con colture; ricette, metodi e colori variano secondo regione e locale. [^zhwiki] ## Stile di Changsha Il tofu fermentato di Changsha si riconosce spesso dall'esterno scuro. Il tofu viene marinato in salamoia fermentata e fritto, croccante fuori e morbido dentro. Di solito si serve con peperoncino tritato o salsa piccante. Huogongdian è uno dei venditori rappresentativi della città. [^zhwiki] Aspetto e modalità di consumo variano da una regione all'altra. Altrove si possono usare tofu grigio-bianco o tofu essiccato, accompagnati da salsa al peperoncino o all'aglio. La versione scura e fritta di Changsha è solo una delle varianti locali. [^zhwiki] ## Tecnica di Huogongdian Nel 2021 la tecnica di preparazione del tofu fermentato di Huogongdian è stata inserita nell'elenco nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale con il numero VIII-276, su candidatura della città di Changsha, nello Hunan. Il riconoscimento riguarda una tecnica specifica, non tutte le varianti regionali. [^zhwiki] ## Dove si trova Il tofu fermentato è comune nei mercati notturni e nelle strade dedicate agli snack. La versione scura e fritta di Changsha, spesso condita con sapori piccanti, è un noto cibo di strada locale. [^zhwiki] /concepts/changsha-stinky-tofu.html it zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /it/concepts/wanghong-xiaochi.html concept 20 2026-10-31T01:20:21+08:00 当前版本 true /it/concepts/changsha-stinky-tofu/at/20.html it zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Spuntino aliases Aliases 臭豆腐, 黑色臭豆腐 1