Polpette di manzo di Chaoshan
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Specialità di Chaoshan preparata pestando la carne fino a ottenere una pasta e modellandola a mano in polpette elastiche. Si serve nell'hot pot o con noodles; la tecnica è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale del Guangdong nel 2018.

## Panoramica e storia

Le polpette di manzo di Chaoshan sono uno spuntino tipico della regione di Chaoshan, nel Guangdong, noto anche come polpette di manzo pestate a mano. La loro storia è legata alla cucina Hakka. Tra i primi venditori ambulanti vi erano molti Hakka che percorrevano le strade di Shantou con la merce portata a bilanciere. Negli anni Quaranta erano famose le polpette preparate da Luo Jinzhang in via Xinxing; in seguito il piatto divenne un simbolo della cucina di Chaoshan. [^zhwiki]

## Preparazione

La carne viene pestata fino a ottenere un impasto, poi modellata a mano in polpette. Sono note per la consistenza elastica e tenace; sono particolarmente famose quelle preparate a mano secondo lo stile di Chaozhou. [^zhwiki]

## Modi di servirle

Si usano nell'hot pot oppure si servono in zuppe con noodles di grano, noodles di riso o sfoglie di farina di riso. Un esempio è la zuppa di noodles con polpette di pesce e di manzo. [^zhwiki]

## Patrimonio culturale immateriale

Nel 2018 la tecnica di preparazione a mano delle polpette di manzo di Chaoshan è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale della provincia del Guangdong con il numero VIII-102. La candidatura è stata presentata dall'Associazione dell'industria alimentare del Guangdong. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/it/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 牛肉丸 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8 潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31