postgres Jian dui di Jiujiang Il jian dui di Jiujiang è un dolce tradizionale di Capodanno della cittadina di Jiujiang, nel Nanhai (Foshan), e uno dei rari jian dui piatti e rotondi della Cina; la tradizione attribuisce la sua riforma di fine Qing a Zou Biannan e nel 2015 la tecnica è entrata nel patrimonio immateriale del Guangdong. /it/concepts/foshan-jiujiang-jiandui.html concept_foshan_jiujiang_jiandui concept Jian dui di Jiujiang foshan-jiujiang-jiandui Il jian dui di Jiujiang è un dolce tradizionale di Capodanno della cittadina di Jiujiang, nel Nanhai (Foshan), e uno dei rari jian dui piatti e rotondi della Cina; la tradizione attribuisce la sua riforma di fine Qing a Zou Biannan e nel 2015 la tecnica è entrata nel patrimonio immateriale del Guangdong. published category-food s1 糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺） 佛山市南海区人民政府 https://www.nanhai.gov.cn/fsnhq/rwnh/rwnh/nhfy/content/post_7218801.html 源流、皮馅炸三部分与区市省三级名录年份 s2 九江煎堆：全国唯一的扁煎堆 广东文史网 https://www.gdwsw.gov.cn/wsgdlnfw/content/post_25876.html 扁圆外形、原料与“九江三件宝”段 2026-10-30T16:04:23+08:00 2026-10-30T16:04:23+08:00 user:admin 19 Il jian dui di Jiujiang è un dolce tradizionale di Capodanno della cittadina di Jiujiang, nel Nanhai (Foshan). Prende il nome dal luogo dove nacque ed è una versione piatta e rotonda, rara in Cina, del jian dui, la focaccia di riso glutinoso soffiato ricoperta di sesamo.[^s1][^s2] ## Origini La tradizione narra che alla fine del regno di Guangxu un abitante di Jiujiang di nome Zou Biannan trovasse il jian dui sferico duro e scomodo da mangiare. Appiattì la forma, lo farcì con riso soffiato e arachidi e rifece ricetta e metodo; il dolce rinnovato si vendeva bene, aprì una bottega con l’insegna Zou Guangzhen e il prodotto si diffuse in paese. All’inizio degli anni Trenta veniva spedito a Hong Kong, Macao, nel Sud-est asiatico e in America, e figurava, con l’acquavite a doppia distillazione e gli avannotti di Jiujiang, tra i «tre tesori di Jiujiang».[^s1][^s2] ## Preparazione Si divide in tre parti: pasta, ripieno e frittura. Il riso glutinoso viene soffiato in un wok di ferro rovente, mescolato ad arachidi tritate e legato con sciroppo di zucchero grezzo per il ripieno. La farina di riso glutinoso si impasta con acqua, si sbollenta in acqua zuccherata, si raffredda e si stende in sfoglie. Il ripieno viene chiuso in una focaccia piatta e rotonda, cosparsa di sesamo, fritta in olio di arachidi fino a doratura e poi scolata. Il risultato è friabile e croccante.[^s1][^s2] ## Patrimonio Iscritto al terzo lotto distrettuale di Nanhai nel novembre 2010, al terzo lotto comunale di Foshan nel maggio 2011 e al sesto lotto provinciale del Guangdong nel novembre 2015.[^s1] [^s1]: Governo popolare del distretto di Nanhai, Foshan, «糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺）». [^s2]: Rete di cultura e storia del Guangdong, «九江煎堆：全国唯一的扁煎堆». /concepts/foshan-jiujiang-jiandui.html it zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish 19 2026-10-30T16:04:25+08:00 当前版本 true /it/concepts/foshan-jiujiang-jiandui/at/19.html it zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Spuntino