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# Grande focaccia di Xiqiao

La grande focaccia di Xiqiao è un prodotto da forno tradizionale di Xiqiao, nel Nanhai (Foshan); la tradizione ne attribuisce l’invenzione al ministro Ming Fang Xianfu, è rotonda e ampia come la luna piena, morbida e dolce, e la tecnica è nel patrimonio immateriale di Foshan.

La grande focaccia di Xiqiao è un prodotto da forno tradizionale di Xiqiao, nel Nanhai (Foshan). La tradizione la colloca sotto il regno Hongzhi dei Ming: Fang Xianfu, originario di Xiqiao e ministro del Personale, non aveva tempo di mangiare prima di un’udienza mattutina, così fece impastare al cuoco di casa una pasta lievitata con uova e zucchero e la fece cuocere in una grande focaccia. I colleghi la apprezzarono e prese il nome del suo paese. Quando Fang si ritirò a Xiqiao per insegnare, trasmise il metodo ai valligiani e la focaccia si diffuse.[^s1][^s2]

## Metodo e carattere

La farina di grano tenero si impasta con lievito fresco e acqua e si lascia lievitare circa un giorno. Alla pasta lievitata si incorpora zucchero per ottenere la pasta madre. A parte si impastano farina, strutto, olio e una soluzione alcalina in una pasta, che viene unita alla madre, stesa a rotolo, divisa in palline e premuta in dischi. La superficie viene infarinata e cotta a fuoco medio; dopo il raffreddamento si spolvera con farina di grano tostata. La focaccia esce ampia come la luna piena, bianca con un accenno di giallo pera, senza bruciature, morbida, dolce e che si scioglie in bocca.[^s1]

## Usanza e trasmissione

A Xiqiao si regala per nozze, visite e Capodanno: la lievitazione suona come «avere figli», lo zucchero significa dolcezza e la forma rotonda il ritrovarsi sotto la luna piena; la prima focaccia inviata dalla famiglia dello sposo vale come focaccia di fidanzamento. La tecnica è entrata nel terzo lotto distrettuale di Nanhai nel novembre 2010 e nel quinto lotto comunale di Foshan nel settembre 2015.[^s1]

[^s1]: Museo del distretto di Nanhai, Foshan, «西樵大饼制作技艺».
[^s2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 西樵大饼制作技艺：https://www.nhmuseum.org/fei-yi/601.html 方献夫创制、工序与区级市级名录年份
- 《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情：https://www.fsonline.com.cn/FS_PLUS/1063535.html 五百年历史、名称由来与民俗寓意段