Salsa Zhuhou
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La salsa Zhuhou è un condimento tradizionale di Foshan creato dal cuoco Qing Liang Zhuhou del ristorante Sanpin Lou: soia e farina di grano vengono fermentate e fatte seccare al sole in una pasta, poi cotte di nuovo a vapore con strutto, zucchero e sesamo. Dal sapore intenso, è ideale per il pollo Zhuhou.

La salsa Zhuhou è una specialità tradizionale di Foshan, intitolata a Liang Zhuhou, cuoco del ristorante Sanpin Lou in epoca Qing. Sanpin Lou è un locale storico di Foshan fondato sotto il regno Jiaqing. Si racconta che dopo una festa al tempio il cibo notturno era finito, ma i clienti abituali insistevano per mangiare; Liang pestò fagioli neri fermentati di prima qualità fino a farne una salsa, la fece soffriggere con aromi in olio caldo dentro una pentola di terracotta, aggiunse brodo e portò a bollore, poi lessò un pollo, lo tagliò a pezzi e lo irrorò di salsa. I commensali applaudirono, il piatto prese il nome di pollo Zhuhou e la salsa divenne la salsa Zhuhou.[^s1][^s2]

## Lavorazione e sapore

Si prepara con soia e farina di grano, fermentate e fatte seccare al sole fino a una base di pasta, poi cotte di nuovo a vapore con strutto, zucchero bianco e sesamo. È bruno rossastra, con intenso profumo di fagioli fermentati, piena al palato e con un dolce salato morbido. Si adatta a pollo, anatra, pesce e carne, e soprattutto al pollo Zhuhou.[^s2]

## Diffusione

Dapprima condimento interno, fu venduta all’esterno quando i clienti cominciarono a reclamarla. Con il Sanpin Lou vicino al Tempio degli Antenati e molto frequentato, la salsa divenne presto nota dentro e fuori la provincia e venne spedita a Nanhai, Canton, Macao, Hong Kong e Singapore.[^s2]

[^s1]: Governo popolare del distretto di Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺».
[^s2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».

Updated: 2026-10-30

Sources:
- 柱侯食品制作技艺 https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段