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# Cucina Guangfu

La cucina Guangfu è il nucleo e il ramo più rappresentativo della cucina cantonese. Con Canton al centro cerca la freschezza nella limpidezza e il sapore nella leggerezza, usando vapore, stufatura e lessatura per esaltare l’ingrediente — da qui il detto «si mangia a Canton».

La cucina Guangfu è il nucleo e il rappresentante della cucina cantonese. Questa ha tre rami — Guangfu, hakka e Chaoshan — e in senso stretto indica la Guangfu, con Canton al centro, diffusa nel delta del fiume delle Perle, a Hong Kong e a Macao.[^s1][^s2]

## Caratteri

La cucina Guangfu persegue limpidezza, freschezza, mordenza, tenerezza, scorrevolezza e aroma: freschezza nella limpidezza, sapore nel leggero, tenera senza essere cruda, liscia senza essere unta, e varia con le stagioni, più leggera in estate e autunno, più ricca in inverno e primavera. Vapore, stufatura, lessatura e brasatura esaltano l’ingrediente; il pollo lessato è il modello e il dim sum è considerato la sua «anima», con i ravioli di gamberi, i siu mai e i char siu bao tra i più noti. Di qui la fama di Canton come città dove si mangia bene.[^s1][^s2]

## Piatti rappresentativi

- [Rotoli di noodles di riso](/it/concepts/rice-noodle-roll.html)
- [Noodles wonton](/it/concepts/guangzhou-wonton-noodles.html)
- [Oca arrosto di Shenjing](/it/concepts/guangzhou-shenjing-roast-goose.html)
- [Latte cagliato allo zenzero](/it/concepts/guangzhou-jiangzhuangnai.html)
- [Noodles di riso Shahe](/it/works/guangzhou-shahefen.html)

[^s1]: Governo popolare municipale di Canton, «博采众长融一席 食在广州味常新».
[^s2]: Rete del CCPPC del Guangdong, «寻味粤味».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 博采众长融一席 食在广州味常新：https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段
- 寻味粤味：https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段