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# 锅包肉

锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜代表，清末由道台府厨师郑兴文改良自京菜焦熘肉片，做法为里脊挂糊油炸后烹入糖醋汁，口味酸甜。

锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜的代表之一；清末由哈尔滨道台府首席厨师郑兴文为迁就俄籍妻子的口味，将京菜焦熘肉片改良而成，后改称今名。[^zhwiki]

## 做法

猪里脊切片腌入味，挂淀粉糊，油炸至金黄后复炸，再用糖、白醋、盐、芝麻油调成的清汁下锅烹炒勾芡，即老式“烹汁”；新式“熘汁”改用番茄酱，色红汁多，流行于辽宁。[^zhwiki]

## 口味

以酸甜为主；赤峰一带的咸口做法用酱油、蒜末，蒜香突出。1959年周恩来视察时曾点名品尝。[^zhwiki]

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


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## 正文反向链接

- [网红美食](/it/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 锅包肉（维基百科）：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89