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# Luosifen

Il luosifen è un piatto di noodles di riso di Liuzhou, nel Guangxi, servito con brodo di lumache di fiume, germogli di bambù fermentati, fagioli in salamoia, funghi orecchio di legno, arachidi e tofu secco. La tecnica è entrata nel patrimonio immateriale nazionale cinese nel 2021; la prima azienda locale di prodotto confezionato è nata a fine 2014.

Il luosifen è un piatto di noodles di riso di Liuzhou, nel Guangxi. Si serve con brodo cotto con lumache di fiume e si guarnisce spesso con germogli di bambù acidi, fagioli in salamoia, funghi orecchio di legno, arachidi, tofu secco e verdure. Il sapore è acido, piccante e saporito; l’aroma caratteristico deriva dai germogli fermentati. Il brodo viene di norma preparato con le lumache, anche se la ciotola generalmente non contiene la loro carne. [^zhwiki][^xinhua-liuzhou-2024]

## Preparazione e ingredienti

I noodles di riso sono serviti con brodo di lumache e vari accompagnamenti. Un articolo di Xinhua ripubblicato dal governo municipale di Liuzhou cita tra gli ingredienti comuni germogli di bambù acidi, fagioli in salamoia, funghi orecchio di legno, arachidi e tofu secco. Il brodo cuoce lentamente con più condimenti. Ingredienti, piccantezza e preparazione del brodo variano tra locali e prodotti confezionati. [^xinhua-liuzhou-2024]

## Origini e patrimonio

A Liuzhou l’abbinamento di noodles di riso e lumache di fiume è diffuso da tempo. Secondo una versione popolare, negli anni Settanta o Ottanta i venditori dei mercati notturni avrebbero unito i noodles al brodo di lumache; non è una ricostruzione accertata come origine unica. La tecnica di preparazione del luosifen di Liuzhou è stata inserita nel 2021 nella quinta lista nazionale cinese dei progetti rappresentativi del patrimonio culturale immateriale. [^xinhua-liuzhou-2024]

## Prodotti confezionati e settore

La prima azienda di Liuzhou dedicata al luosifen confezionato è stata fondata alla fine del 2014. Nel 2015 la città ha promosso industrializzazione, standardizzazione, sviluppo dei marchi e crescita del settore. Il formato confezionato facilita produzione su larga scala, trasporto e conservazione e ha contribuito alla diffusione del piatto in altre regioni della Cina e all’estero. La filiera ha sostenuto anche coltivazione degli ingredienti, trasformazione alimentare e commercio online. [^xinhua-liuzhou-2024]

更新时间：2026-10-31

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## 正文反向链接

- [网红小吃](/it/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 螺蛳粉（维基百科）：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9E%BA%E8%9B%B3%E7%B2%89 
- 新华社聚焦：一碗螺蛳粉“嗦”出百亿大产业：http://www.liuzhou.gov.cn/sjzt/zxzt/zwzt/dlfzsfjj/lsfcyfz/202412/t20241220_3567476.shtml 常见配料、流传的起源说法、2021年国家级非遗、2014年底袋装企业及产业化发展