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# Jian dui di Longjiang (pallina di riso soffiato al sesamo)

Il jian dui di Longjiang è uno spuntino di Capodanno tradizionale di Longjiang, a Shunde, nato sotto i Ming: una pasta di riso glutinoso avvolge un ripieno di riso soffiato e sciroppo di arachidi, e la pallina fritta significa "oro e argento riempiono la casa".

Il jian dui di Longjiang è un cibo tradizionale di Capodanno di Longjiang, nel distretto di Shunde, attestato dalla dinastia Ming. Qu Dajun, tra la fine dei Ming e l'inizio dei Qing, annota nel Guangdong Xinyu che a fine anno il riso glutinoso veniva fatto scoppiare a fuoco vivo — detto bao gu — per il ripieno dei jian dui, e che questi erano palline di farina di riso glutinoso, grandi e piccole, fritte in olio per offrirle agli antenati e regalarle a parenti e amici.[^s1]

## Preparazione

La farina di riso glutinoso si mescola con farina di riso per la pasta, il riso soffiato e le arachidi fritte si legano con sciroppo di zucchero per il ripieno, poi il composto si modella in palline grandi come un pugno, si copre di sesamo e si frigge fino a doratura. Il lavoro si articola in quattro fasi — ripieno, pasta, avvolgimento e frittura — e quattordici passaggi.[^s1]

## Significato e trasmissione

Il jian dui di Longjiang è perfettamente rotondo; la cronaca di Longshan nota che Jiujiang preferisce quelli piatti e Longjiang quelli rotondi, e la forma rotonda simboleggia la riunione familiare. Un detto locale augura che, mentre il jian dui rotola, oro e argento riempiano la casa. Nel 2019 la tecnica è stata iscritta nel settimo elenco del patrimonio culturale immateriale comunale di Foshan.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆».
[^s2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [Cucina di Shunde](/it/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序
- 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤