{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Pesce sauna di Shunde",
  "description": "Il pesce sauna è un piatto di Shunde diffuso negli ultimi vent'anni: fette di pesce disossato si dispongono su luffa o foglia di loto e si cuociono a vapore due o tre minuti, servite appena rapprese.",
  "url": "/it/concepts/shunde-sangnayu.html",
  "entity": {
    "id": "concept_shunde_sangnayu",
    "type": "concept",
    "title": "Pesce sauna di Shunde",
    "slug": "shunde-sangnayu",
    "summary": "Il pesce sauna è un piatto di Shunde diffuso negli ultimi vent'anni: fette di pesce disossato si dispongono su luffa o foglia di loto e si cuociono a vapore due o tre minuti, servite appena rapprese.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "s1",
        "title": "桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成",
        "author": "凤厨职业技能培训学校",
        "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==\u0026mid=2247484302\u0026idx=1\u0026sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20",
        "locator": "石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段"
      },
      {
        "id": "s2",
        "title": "#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡",
        "author": "寻味顺德",
        "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==\u0026mid=2650434206\u0026idx=1\u0026sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504",
        "locator": "选料、垫底瓜菜与汤底段"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-30T15:53:48+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-30T15:54:15+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 36,
    "body": "Il pesce sauna è un piatto completato in tavola, diffuso a Shunde da circa vent'anni; il nome è preso in prestito dalla sauna nordica. Il suo precursore è la cottura sulle pietre: pietre roventi vengono poste nella pentola, si spruzzano salsa e brodo e il vapore cuoce il cibo liberandone l'aroma.[^s1]\n\n## Preparazione\n\nOggi si usa il vapore: sul wok si mette un vassoio forato, si stende uno strato di luffa o foglia di loto e sopra si dispongono le fette di pesce disossato condite. Si copre e si cuoce a fuoco vivo due o tre minuti, oppure si versa brodo oltre i 95 °C e si lascia coperto circa novanta secondi; il fuoco si spegne appena il pesce rapprende e i bordi iniziano a incurvarsi. Si finisce con cipollotto e olio caldo, e le verdure assorbono i succhi. Sotto sobbolle un brodo alle erbe che raccoglie i liquori e si beve dopo il pesce.[^s1][^s2]\n\n## Varianti\n\nCon lo stesso metodo si preparano pollo e gamberi sauna, spesso con pollo ruspante o gamberi di acqua dolce.[^s2]\n\n[^s1]: Scuola professionale Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成».\n[^s2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».",
    "url": "/concepts/shunde-sangnayu.html",
    "lang": "it",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "dish"
  },
  "entities": null,
  "versions": [
    {
      "revision": 36,
      "updatedAt": "2026-10-30T15:54:18+08:00",
      "message": "当前版本",
      "hasSnapshot": true,
      "url": "/it/concepts/shunde-sangnayu/at/36.html"
    }
  ],
  "lang": "it",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Piatto"
    }
  ]
}