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# Pesce sauna di Shunde

Il pesce sauna è un piatto di Shunde diffuso negli ultimi vent'anni: fette di pesce disossato si dispongono su luffa o foglia di loto e si cuociono a vapore due o tre minuti, servite appena rapprese.

Il pesce sauna è un piatto completato in tavola, diffuso a Shunde da circa vent'anni; il nome è preso in prestito dalla sauna nordica. Il suo precursore è la cottura sulle pietre: pietre roventi vengono poste nella pentola, si spruzzano salsa e brodo e il vapore cuoce il cibo liberandone l'aroma.[^s1]

## Preparazione

Oggi si usa il vapore: sul wok si mette un vassoio forato, si stende uno strato di luffa o foglia di loto e sopra si dispongono le fette di pesce disossato condite. Si copre e si cuoce a fuoco vivo due o tre minuti, oppure si versa brodo oltre i 95 °C e si lascia coperto circa novanta secondi; il fuoco si spegne appena il pesce rapprende e i bordi iniziano a incurvarsi. Si finisce con cipollotto e olio caldo, e le verdure assorbono i succhi. Sotto sobbolle un brodo alle erbe che raccoglie i liquori e si beve dopo il pesce.[^s1][^s2]

## Varianti

Con lo stesso metodo si preparano pollo e gamberi sauna, spesso con pollo ruspante o gamberi di acqua dolce.[^s2]

[^s1]: Scuola professionale Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成».
[^s2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段