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    "body": "I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde, e la loro tecnica è iscritta nel patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde. Si dice che nacquero alla fine dei Qing, quando i cuochi di Daliang sostituirono la sfoglia di farina dei wonton con polpa di pesce, da cui il nome \"pelle di pesce\".[^s1]\n\n## Preparazione\n\nSi sceglie una carpa erbivora piccola, si filetta e si raschia più volte la polpa del dorso con la lama per ottenere una pasta fine. Salata e battuta in una sola direzione finché lega, si mescola con amido di frumento e di mais e si stende in sfoglie sottili. Il ripieno è di maiale e gamberi freschi, insaporito con polvere di sogliola essiccata e orecchio di nuvola; i ravioli si piegano a mezzaluna e si cuociono in brodo di ossa di maiale, gallina vecchia e sogliola essiccata. Riescono traslucidi ed elastici e non si sfaldano con la cottura prolungata.[^s1][^s2]\n\n## Trasmissione\n\nLa tecnica si è tramandata nelle case di noodles di Daliang; il detentore rappresentativo è Ou Jian'en.[^s1]\n\n[^s1]: Associazione dei cuochi di Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».\n[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».",
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