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# Ravioli di pelle di pesce di Fengcheng

I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde: la polpa di carpa si impasta con amido di frumento per la sfoglia e si ripiena di maiale e gamberi; la tecnica è nel patrimonio immateriale del distretto.

I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde, e la loro tecnica è iscritta nel patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde. Si dice che nacquero alla fine dei Qing, quando i cuochi di Daliang sostituirono la sfoglia di farina dei wonton con polpa di pesce, da cui il nome "pelle di pesce".[^s1]

## Preparazione

Si sceglie una carpa erbivora piccola, si filetta e si raschia più volte la polpa del dorso con la lama per ottenere una pasta fine. Salata e battuta in una sola direzione finché lega, si mescola con amido di frumento e di mais e si stende in sfoglie sottili. Il ripieno è di maiale e gamberi freschi, insaporito con polvere di sogliola essiccata e orecchio di nuvola; i ravioli si piegano a mezzaluna e si cuociono in brodo di ossa di maiale, gallina vecchia e sogliola essiccata. Riescono traslucidi ed elastici e non si sfaldano con la cottura prolungata.[^s1][^s2]

## Trasmissione

La tecnica si è tramandata nelle case di noodles di Daliang; il detentore rappresentativo è Ou Jian'en.[^s1]

[^s1]: Associazione dei cuochi di Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».
[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».

更新时间：2026-10-30

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## 关系


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## 正文反向链接

- [Cucina Guangfu](/it/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段