postgres I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde: la polpa di carpa si impasta con amido di frumento per la sfoglia e si ripiena di maiale e gamberi; la tecnica è nel patrimonio immateriale del distretto. /it/concepts/shunde-yupijiao/relation.html concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao

I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde: la polpa di carpa si impasta con amido di frumento per la sfoglia e si ripiena di maiale e gamberi; la tecnica è nel patrimonio immateriale del distretto.

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T15:52:18+08:00 2026-10-30T15:52:18+08:00 user:admin 19 I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde, e la loro tecnica è iscritta nel patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde. Si dice che nacquero alla fine dei Qing, quando i cuochi di Daliang sostituirono la sfoglia di farina dei wonton con polpa di pesce, da cui il nome "pelle di pesce".[^s1] ## Preparazione Si sceglie una carpa erbivora piccola, si filetta e si raschia più volte la polpa del dorso con la lama per ottenere una pasta fine. Salata e battuta in una sola direzione finché lega, si mescola con amido di frumento e di mais e si stende in sfoglie sottili. Il ripieno è di maiale e gamberi freschi, insaporito con polvere di sogliola essiccata e orecchio di nuvola; i ravioli si piegano a mezzaluna e si cuociono in brodo di ossa di maiale, gallina vecchia e sogliola essiccata. Riescono traslucidi ed elastici e non si sfaldano con la cottura prolungata.[^s1][^s2] ## Trasmissione La tecnica si è tramandata nelle case di noodles di Daliang; il detentore rappresentativo è Ou Jian'en.[^s1] [^s1]: Associazione dei cuochi di Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！». /concepts/shunde-yupijiao.html it zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_guangzhou_cuisine Cucina Guangfu /it/concepts/guangzhou-cuisine.html concept it zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Spuntino 1 50 0 0 1